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Il existe des centaines de variétés de riz recensés dans le monde.
Le riz et les plats de riz sont inséparables de la culture du nord de l'Italie. Le riz arborio représente la variété la plus consommée des riz pour risotto en Italie. Sa teneur élevée en amidon donne cet aspect crémeux caractéristique du risotto. Aujourd'hui, je cuisine le risotto à la milanaise. 
Les ingrédients pour cette recette:
-500g d'escaloppes de volaille -300g de riz arborio -1 oignon -1litre de bouillon de volaille -20cl de vin blanc -150g de parmesan -1/2 càc de curcuma -1/2 càc de curry -sel, poivre 
Émincez les escalopes et l'oignon.
Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. 
Ajoutez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le curry et le curcuma.
Salez, poivrez. Incorporez peu à peu le bouillon, une louche à la fois tout en remuant. Pour réussir un risotto, la cuisson doit être lente, d'une durée de 18 à 20 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur et "al denté" à l'intérieur. 
En fin de cuisson, ajoutez 100g de parmesan.
Mélangez. 
Servez avec du parmesan.
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