S'inscrire au fil RSS
|
Le lieu noir fait partie des poissons les plus maigres tout en étant très riche en protéine et en éléments minéraux.
Le lieu est vendu en tranches ou en filets et de nombreuses recettes sont possibles. Aujourd'hui, je cuisine le gratin de lieu noir. 
Pour pocher les filets de lieu noir j'ai préparé un fumet.
Les ingrédients pour ce fumet: -1 oignon -1 carotte -laurier -poivre en grains -thym, romarin, sauge -1 ou 2 clous de girofle -1/2 litre d'eau -1 verre de vin blanc Pelez et lavez les légumes. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec l'eau et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes environ. Salez au moment de retirer du feu. 
Les ingrédients pour réaliser le gratin:
-1 fumet -1 ou 2 filets de lieu (certains sont très gros) -champignons -persil -3 échalotes -3 pommes de terre -2 càs de chapelure 
Rangez les filets de lieu dans le fond d'une sauteuse.
Versez le fumet par-dessus. Portez à ébullition. Aux premiers bouillons, arrêtez le feu et laissez le poisson pocher pendant environ 15 minutes. 
Pendant ce temps, préparez un hachis en mixant les champignons, le persil et les échalotes.
Écrasez les pommes de terre à part. Étalez la moitié du hachis dans le fond d'un plat allant au four. 
Rangez les filets de lieu pochés par-dessus.
Mélangez le reste du hachis avec les pommes de terre écrasées et disposez cette préparation sur les filets. Passez le fumet et arrosez-en le plat de poisson. 
Saupoudrez de chapelure et de noisettes de beurre.
Faites gratiner au four une vingtaine de minutes. 
J'ai servi mon gratin de poisson avec une salade verte.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien. 
Voir
les 14 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
