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Le quinoa est une plante cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréale, puisqu'il ne fait pas partie de la famille des graminées, mais de celle de la betterave et des épinards. Les Incas appelaient le quinoa «mère de tous les grains». Cette plante traditionnelle est cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud. Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Cependant, la quinoa n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols car la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, en raison de l'absence de gluten. 
Le quinoa est très digeste et très riche en fer alimentaire, en oméga-3 et en protéines.
Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement au salé comme au sucré. Si vous voulez l'essayer, je vous propose deux recettes à base de quinoa: -le quinoa au poulet (voir la recette sur ce lien) -les légumes farcis au quinoa (voir la recette sur ce lien) Vous pouvez retrouver d'autres idées "boulgour et quinoa" sur ce lien. 
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