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Dans notre série..."faites des galettes".. aujourd'hui, nous vous présentons une galette que nous pourrions, aussi, qualifier de "complète" (voir la galette complète à la bretonne sur ce lien)!
Aujourd'hui, je cuisine la galette complète à la périgourdine. 
Les ingrédients pour cette recette:
-200 g de farine de blé noir -40 cl d'eau -1 pincée de sel -2 oignons -200 g de gésiers de canard confits -500 g de pommes de terre -200 g de lardons -1 oeuf par galette -1 càs de graisse de canard 
Je n'ai pas de billig mais j'ai une galetière et un répartiteur en bois!
Vous êtes prêts? Aujourd'hui, on fait des galettes! 
Préparez la pâte à galette.
Mettez la farine dans un plat creux. Ajoutez-y le sel. Incorporez peu à peu l'eau. La pâte est prête! 
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pelez-les. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle dans une cuillère à soupe de graisse de canard. Gardez-les au chaud. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle. Lorsqu'ils prennent de la couleur, réservez-les. Pelez, lavez et coupez les oignons en fines lamelles. Mettez-les à revenir dans la même poêle que les lardons. Vous bénéficierez de la graisse des lardons. Réservez-les. Enfin, faites revenir doucement les gésiers dégraissés. Puis passez-les rapidement dans une feuille de papier sopalin et coupez-les en rondelles. 
Préparez les galettes.
Huilez votre galetière. Vous n'aurez plus besoin de le faire pendant tout le reste de cuisson des galettes. Versez une louche de pâte dans votre galetière. Étalez-la à l'aide d'un répartiteur en bois. Laissez cuire 30 secondes à une minute suivant le goût de chacun. N'oubliez pas de cuire vos oeufs sur le plat. Pour faciliter la présentation, j'ai préféré préparer mes oeufs sur le plat dans une poêle à part. Pliez votre galette pour obtenir un carré et disposez, harmonieusement, vos ingrédients par-dessus. 
Servez aussitôt!
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres recettes de crêpes, beignets et gaufres sur ce lien. 
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