il etait une fois la france |
18/02/2011
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maquereaux à la fondue de poireaux
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Pour 4 personnes: 1 botte de poireaux, 100 g de beurre, sel, poivre, 1 c à soupe de crème fraîche 4 maquereaux, sel, poivre, 2 dl d'eau
echalotte oignon |
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Nettoyez les poireaux, ne conservez que les blancs et coupez-les en julienne. |
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Faites fondre les trois quarts du beurre dans une casserole et jetez-y les poireaux. |
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Faites étuver doucement avec du sel et du poivre pendant 30 mn environ. |
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Quand les poireaux sont tendres, ajoutez la crème fraîche, mélangez, rectifiez l'assaisonnement, gardez en attente. |
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Rangez les maquereaux vidés et nettoyés dans un plat allant au four, salez, poivrez parsemez du reste de beurre en parcelles mouillez de d'eau et faites cuire à four chaud préchauffé (200 °) pendant 25 mn environ. |
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Servez les avec la fondue de poireaux et des quartiers de citron à volonté. |
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