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Avec un bel encouragement, je me devais de vous poster une autre recette. Celle-ci est très appréciée de mes amis sinagots. C'est une recette bien bretonne, puisque réalisée avec des noix de St Jacques, mais qui présente l'avantage d'être très pauvre en glucides.
Laissez-vous tenter, en ce moment, la St Jacques est délicieuse. Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes.
Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques – 3 œufs (les jaunes seulement) – 200 ml de crème allégée – ¼ de poireau – 1/8 de fenouil pour le petit goût anisé qui se marie si bien avec la St Jacques – Mélange de 5 baies – 1 gousse d'ail ail – 1 dosette de safran – ail.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer vos St-Jacques, cela fait partie de ses attributions. Mettre le poireau et le fenouil préalablement coupés en brunoise, dans de l'eau et porter à petite ébullition pour les cuire, attention, cela sera très rapide, surveillez bien la cuisson.
Poêler les noix de St Jacques 2 minutes dans de l'huile d'olive additionnée d'une gousse d'ail écrasée. Amener la crème et le safran à ébullition et verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant bien. Assaisonnez.
Répartir le tout dans des ramequins (ou cassolettes) allant au four, y ajouter les noix de St Jaques (3 par ramequins et les dès de légumes. Cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la crème doit être prise, comme pour une crème brûlée traditionnelle. A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de parmesan, et passer au chalumeau.
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