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Parce que ma fille n'aime pas les huîtres crues, et que je suppose qu'elle n'est pas la seule dans ce cas. Je vous propose aujourd'hui, une petite entrée sympa : De huîtres s au sabayon de cidre. Pour faire plus chic encore, rien ne vous interdit de les préparer au champagne. Mais étant Champenoise de naissance, je préfère le champagne dans mon verre plutôt que cuit. Chacun ses goûts. . Ingrédients pour 4 personnes : 2 douzaines d'huîtres de Bretagne (Jegat à Arradon, mais toutes les huîtres de Bretagne sont bonnes) – un verre de cidre (Gullevic de la ferme Cidricole de Guidel) – 200 g de crème fraiche (Bridélis) – 4 jaunes d'oeufs. (ceux de mes poules)
Ouvrir les huîtres et les retirer de la coquilles.
Filtrez l'eau des huîtres pour retirer les écailles et autres parasitres qui pourraint être présents.
Posez dans une casserole sur le feu, les huîtres avec un petit fond de leur eau. Dès que l'ébullition apparaît, les retirer du feu et réservez au chaud.
Sur feu doux (ou au bain-marie) ajouter cette eau de cuisson à la totalité de l'eau recueillie et au cidre. Ajoutez la crème fraîche. Amener à ébullition et laissez réduire d'un tiers.
Montez le sabayon. Battre sur feu vif les quatre jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe d'eau douce. Incorporer cette préparation à la réduction au cidre.
Disposez les coquilles d'huitres sur une léche-frite, taissée de gros sel, pour bien caler les coquilles. Disposez une huître dans chacune d'elles. Napez avec la préparation et glissez quelques secondes au four pour faire gratiner.
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