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Le filet mignon est une viande très tendre et plutôt maigre, mêm si c'est du porc.
C'est un morceau délicat, savoureux qui peut se cuisiner de différentes façons. Vous pouvez aussi le présenter en cassolettes individuelles, comme dans cette recette. 
Les ingrédients : 1 filet mignon de porc (10,20 le kg, chez Ecocmiam) 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cube de bouillon de volaille - 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5 tomates séchées - 1 cuillère à soupe de persil ciselé - sel et poivre.
Emincer finement l'oignon et la gousse d'ail. Et les faire suer à la poêle dans l'huile d'olive chaude 
Couper le viande en cubes et l'ajouter à l'oignon, ajouter l'ail. saler, poivrer, mélanger et laisser cuire 10 minutes. Retirer la viande e les oignons. réserver.
Faire buillir 10 cl d'eau et y ajouter le demi bouillon de volaille. Verser dans la sauteuse pour déglacer les sucs de cuisson. Ajouter le viniagre balsamique.
Couper les tomates en petits morceaux les ajouter, et faire bouillir. préchauffer le four à 180°. répartir les oignons et la viande dans des cocottes ou un plat.
Couvrir et enfourner pendant 30 minutes. Si nécessaire rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
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