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Les endives se cuisinent aussi bien chaudes (braisées, en gratin, etc) qu'en salade (avec des noix, des cubes de pommes, etc.) elles peuvent devenir aussi ludiques pour une salade qui ne manquera pas de plaire aux enfants. Pour 4 personnes :
deux grosses endives - 100 g de crevettes - 8 olives noires - 6 olives vertes - 1 oeuf dur - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de vinaigre - 1/2 cuillère à café de moutarde forte - fenouil en branches - sel - poivre Eliminer les feuilles abimées des endives. les laver et les essuyer. Prélever et réserver 8 grandes feuilles. Couper le reste en deux et les émincer en tranches fines. Décortiquer les crevettes et couper les olives vertes en deux. préparer la vinaigrette en mélangeant dans l'ordre, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger les éléments de la salade avec la vinaigrette. Former quatre grandes barquettes avec les feuilles d'endives réservées en les plaçant côte à côte, deux par deux. Remplir les barquettes avec la salade assaisonnée, parsemer de feuilles de fenouil et d'olives noires , disposer sur un plat accompagnées de quartiers d'oeufs durs.
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