soufflés à la cancoillotte

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois . Laisser cuire 1 à 2 min jusqu ’à ce que le roux blanc se forme.

Délayer petit à petit avec le lait froid et laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe.

Hors du feu , incorporer la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’ oeufs en neige . Ajouter 1/3 des blancs dans la béchamel pour assouplir sa texture. Puis incorporer les blancs restants, délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
 

Chemiser des 4 petites cocottes: badigeonner le fond et les parois avec de beurre fondu cette opération est importante, elle permettra aux soufflés de bien s'accrocher aux parois. Mettre de la farine et tapoterpour qu'elle adhère bien.

Répartir la préparation dans les cocottes et faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. N’e pas ouvrir la porte pendant la cuisson, cela risquerait de faire retomber les soufflés.