Chips maison (apéritif - pique-nique)

Eplucher, laver et éponger les pommes de terre. Les couper eu deux extrémités et tailler chacune d’elles du la longueur pour leur donner la forme d’un gros bouchon (les rognures serviront pour autre chose). Découper de fines tranches de 2 mm d’épaisseur environ, soit à la mandoline, soit au robot, pour avoir des tranches régulières.
 

Remplir un saladier d’eau bien froide et y jeter les tranches de pommes de terre poignée par poignée. Remuer longuement pour bien les débarrasser de leur amidon. Changer l’eau aussi souvent que nécessaire.
 

Egoutter les chips au fur et à mesure de leur passage dans l’eau froide. Les éponger avec un torchon propre et très sec. Assécher parfaitement.
 

Chauffer l’huile de friture. Quand elle est chaude, plonger les chips par petites quantités à la fois. Remuer avec l’écumoire quand elles remontent à la surface. Quand elles ont pris une belle couleur à peine dorée. Les égoutter et les ranger dur un plat de service.

Saupoudrer de sel fin.