- 12 pommes de terre moyennes
- 6 oeufs
- 6 échalotes
- 150 gr de farine
- 2 branches de persil
- 1 cuillère à café de muscade en poudre
- 100 gr d'huile d'olive
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 6 tranches de pain
- Sel et poivre
- Laver les pommes de terre.
- Laver le persil, l'égoutter et le hacher.
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leur peau, pendant 30 min environ (vérifier la cuisson en les piquant à la pointe du couteau).
- Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
- Mélanger la purée, la farine, puis les oeufs battus en omelette.
- Saler, poivrer, saupoudrer de muscade en poudre et de persil haché.
- Remuer pour obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop fluide.
- Partager la pâte en plusieurs boules de la taille d'un oeuf et les fariner.
- Peler et émincer les échalotes.
- Les faire fondre doucement dans la moitié de l'huile, à couvert, avec un peu de sel et poivre.
- Quand elles sont bien compotées, ôter le couvercle et cuire encore quelques minutes.
- Ajouter la crème fraîche et mélanger.
- Réserver dans un plat chaud.
- Couper les tranches de pain en croûtons et les faire frire dans le reste d'huile d'olive.
- Remplir d'eau une grande casserole et la porter à ébullition.
- Faire pocher les boulettes de pomme de terre pendant 7 à 8 minutes dans l'eau frémissante.
- Les égoutter et les mettre dans un plat creux.
- Napper les quenelles d'échalotes à la crème et ajouter les croûtons de pain.
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