Nougat tendre

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

500 g de sucre en poudre

150 g de fruits secs mondés : 50 g d’amandes, 50 g de noisettes et 50 g de pistaches

2 blancs d’œuf

175 g de miel

1 cuil. à soupe d’arôme d’amande amère

60 g de beurre ramolli
1 pincée de sel

Montez en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre.

Mélangez dans une casserole le sucre restant avec le miel et 2 cuil. à soupe d’eau. Portez à ébullition puis versez le sucre en filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter.

Ajoutez l’arôme d’amande amère dans le mélange. Remettez à cuire à feu très doux, sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Quand la préparation se détache facilement du fond et des parois de la casserole, retirez du feu. Incorporez le beurre ramolli et les fruits secs concassés. Mélangez bien.

Tapissez un moule rectangulaire de film alimentaire et versez la préparation en l’aplatissant avec la paume de la main. Posez une planchette avec un poids dessus pour la tasser.

Laissez refroidir et découpez en cubes avant de déguster. (procédez délicatement, en tirant trop fort le film, j'ai un peu abîmé les bords, mais cela ne sera pas perdu pour tout le monde).