- La pâte à crêpes :
- 400 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 250 gr de farine
- 3 oeufs
- 20 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cointreau
- La crème à l'orange :
- 3 oranges non traitées
- 3 oeufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- La pâte à crêpes (à faire plusieurs heures à l'avance ou au moins une heure) :
- Mettez dans une terrine la farine, le sucre avec une pincée de sel, creusez une fontaine et mettez-y les oeufs.
- Commencez à incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois, en tournant à petits mouvements dans le milieu.
- Quand le mélange devient très pâteux, verser le lait peu à peu puis l'eau.
- Ajoutez l'huile et le Cointreau.
- Laissez reposer plusieurs heures avant de faire les crêpes.
- Au moment de faire les crêpes, rajoutez de l'eau si la consistance s'avère trop épaisse.
- Préparez la crème d'orange :
- Pressez le jus de 2 oranges et battez les oeufs dans un bol.
- Mettez le jus dans une casserole avec le sucre et le beurre.
- Faites cuire 3 min à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Lavez et râpez le zeste de l'orange restante.
- Ajoutez dans la casserole avec les oeufs et continuez la cuisson, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Laissez refroidir.
- Pour faire les crêpes, chauffez la poêle et graissez-la avec un linge imbibé de beurre.
- Versez les ¾ de la louche et tournez la poêle pour former une crêpe.
- Laissez dorer un peu plus d'une minute et retournez votre crêpe.
- Fourrez-la avec la crème d'orange.
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Certi'Ferme 
