La blanquette de veau, une tradition à perpétuer

Blanquette de veau

• 1 cocotte assez grande pour contenir tous les ingrédients
• 1 cuiller en bois
• 1 fouet manuel
• 1.8 à 2kg de blanquette de veau (on peut remplacer 2 ou trois morceaux par du tendron de veau pour ceux qui aiment le croquant)
• 2l d’eau à peu près (pour remplir environ un quart de la cocotte)
• 4 cuiller en bois (très bien remplies) de farine (la farine doit former une belle petite pyramide dans la cuiller ^^)
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• 1 gros oignon (ou deux plus petits)
• 3 clous de girofle
• 1 jaune d’œuf
• 20cl (un petit pot) de crème fraîche
• 1 citron jaune
• 2 ou 3 carottes

Ça a l’air impressionnant comme ça, mais ne vous inquiétez pas, ça va bien se passer ^^

Blanquette de veau servie avec du riz

1. Couper le citron en deux et frotter (comme s’il s’agissait d’une éponge) tous les morceaux de viande
2. Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle
3. Dans un bol conserver le jaune d’œuf
4. Mettre dans la cocotte l’eau et la farine et battre énergiquement le tout au fouet avant de saler
5. Porter à ébullition et ensuite ajouter le laurier, le thym, l’oignon et la viande citronnée
6. Laisser sur feux doux pendant 1h (l’ébullition doit être très légère) à demi-couvert et tourner régulièrement avec la cuiller en bois
7. Pendant ce temps, nettoyer, éplucher et couper les carottes en 4 ou 6 morceaux (si elles sont très grosses)
8. Au bout d’une heure de cuisson ajouter les carottes et laisser mijoter (toujours à demi-couvert) encore 25 à 30 minutes
9. Sortir la viande, les carottes et l’oignon de la cocotte et mettre la viande et les carottes dans un plat
10. Une fois le feu éteint, mettre une cuiller à soupe de crème et une louche de sauce de cuisson sur le jaune d’œuf (ça s’appelle un pré-mélange)
11. Immédiatement après incorporer dans la cocotte le pré-mélange et le reste de la crème fraîche et mélanger au fouet
12. Ajouter la sauce obtenue dans le plat de viande (il peut y avoir trop de sauce pour le plat ; dans ce cas, la servir dans une saucière)
13. Servir avec du riz (basmati de préférence)