Ch'ti au Sud

Blanquette de veau

• 1 cocotte assez grande pour contenir tous les ingrédients
• 1 cuiller en bois
• 1 fouet manuel
• 1.8 à 2kg de blanquette de veau (on peut remplacer 2 ou trois morceaux par du tendron de veau pour ceux qui aiment le croquant)
• 2l d’eau à peu près (pour remplir environ un quart de la cocotte)
• 4 cuiller en bois (très bien remplies) de farine (la farine doit former une belle petite pyramide dans la cuiller ^^)
• 2 feuilles de laurier
• 1 belle branche de thym
• 1 gros oignon (ou deux plus petits)
• 3 clous de girofle
• 1 jaune d’œuf
• 20cl (un petit pot) de crème fraîche
• 1 citron jaune
• 2 ou 3 carottes

Ça a l’air impressionnant comme ça, mais ne vous inquiétez pas, ça va bien se passer ^^

Blanquette de veau servie avec du riz

1. Couper le citron en deux et frotter (comme s’il s’agissait d’une éponge) tous les morceaux de viande
2. Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle
3. Dans un bol conserver le jaune d’œuf
4. Mettre dans la cocotte l’eau et la farine et battre énergiquement le tout au fouet avant de saler
5. Porter à ébullition et ensuite ajouter le laurier, le thym, l’oignon et la viande citronnée
6. Laisser sur feux doux pendant 1h (l’ébullition doit être très légère) à demi-couvert et tourner régulièrement avec la cuiller en bois
7. Pendant ce temps, nettoyer, éplucher et couper les carottes en 4 ou 6 morceaux (si elles sont très grosses)
8. Au bout d’une heure de cuisson ajouter les carottes et laisser mijoter (toujours à demi-couvert) encore 25 à 30 minutes
9. Sortir la viande, les carottes et l’oignon de la cocotte et mettre la viande et les carottes dans un plat
10. Une fois le feu éteint, mettre une cuiller à soupe de crème et une louche de sauce de cuisson sur le jaune d’œuf (ça s’appelle un pré-mélange)
11. Immédiatement après incorporer dans la cocotte le pré-mélange et le reste de la crème fraîche et mélanger au fouet
12. Ajouter la sauce obtenue dans le plat de viande (il peut y avoir trop de sauce pour le plat ; dans ce cas, la servir dans une saucière)
13. Servir avec du riz (basmati de préférence)

Ingrédients et matériel (pour 6 personnes) :

• 750g de cerises (non dénoyautées c’est meilleur)
• 1 oeuf entier + 2 jaunes
• 100g de beurre
• 100g de farine
• 100g + 125g de sucre
• 1/8l de lait
• kirsch
• sel
• un saladier (ou un robot c’est encore mieux)
• une cuillère en bois
• un moule à gâteau (plus vous le prenez grand plus cela aura le goût de cerises à la fin)

Préparation :

1. Sortir le beurre suffisamment a l’avance pour qu’il soit bien ramolli
2. Allumer le four à 225°
3. Beurrer le moule (le prendre assez grand si vous voulez bien sentir le goût des cerises)
4. Y ranger les cerises et les saupoudrer de 125g de sucre (en fonction des cerises que vous prenez…si elles ne sont pas trop amères, la moitié suffira)
5. Dans le saladier, mélanger les deux jaunes d’oeuf et 100g de sucre.
6. Ajouter un oeuf entier, puis le beurre ramolli puis la farine
7. Bien mélanger puis ajouter le lait et une pincée de sel.
8. Ajouter le kirsch (environ une cuillère à soupe mais après c’est en fonction des gouts…une cuillère à café est largement suffisante pour certains)
9. Faire cuire 1/2 h à 225°, puis 15 min à 175°

• Un moule à cake de 28 cm
• Un fouet manuel
• Une balance de cuisine
• Pour le reste, rien de bien original, un saladier, des casserolles, quelques petits bols…

Maintenant les ingrédients :

• 200 g [1 tablette] de chocolat de cuisine (j’utilise du Nestlé Dessert Corsé)
• 3 œufs de calibre moyen à gros
• 70 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 70 g de beurre doux

Surtout pensez bien à préparer les ingrédients avant de commencer la recette !

D’ailleurs, maintenant qu’on parle de la recette…

1. Préchauffer le four à 190 °C
2. Casser les œufs dans un saladier
3. Ajouter le sucre en poudre et faire blanchir (mélanger au fouet jusqu’à ce que ça mousse)
4. Ajouter le mélange de farine et levure et mélanger au fouet (la pâte doit être bien homogène)
5. Faire fondre le beurre à feu très doux
6. Faire fondre le chocolat (au bain-marie par exemple) avec 5 cuillers à soupe d’eau
7. Ajouter le beurre fondu à la préparation et mélanger, toujours au fouet
8. Ajouter le chocolat fondu (mélanger au fouet jusqu’à incorporation totale du chocolat)
9. Beurrer le moule et y verser la préparation
10. Enfourner à four chaud et laisser cuire 29 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

• Faire fondre le beurre salé dans une poêle, puis le faire légèrement mousser.

• Y ajouter les cerises (équeutées et dénoyautées), les rouler dans le beurre chaud, à feu très doux.

• Parsemer ensuite les cerises avec la cassonade, bien mélanger et poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les cerises commencent à rendre leur jus.

• Déglacer ensuite la préparation en y ajoutant le trait de crème de cassis. Bien mélanger.

Présentation :

• Répartir les cerises poêlées avec leur jus de cuisson dans des petits bols individuels et servir aussitôt.

• A déguster chaud ou tiède.

Suggestions :

Servez ce délice de cerises accompagné de crème fraîche épaisse ou d’un sorbet.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 2 ou 3 h

Ingrédients :

- 100 g de riz rond

- 1,5 litre de lait

- 13 pierres de sucre

- 2 paquets de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- 1 oeuf

Préparation :

Faire cuire le riz dans de l’eau avec une pincée de sel pendant 12 minutes.

* Egoutter le riz dans la passoire et l’y laisser pour le moment.

* Porter à légère ébullition et tourner régulièrement jusqu’à absorption quasi-totale du lait.

• 2 escalopes de poulet
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite pincée de curry
• Thym
• Sel et poivre

• Prendre le zeste du citron et le couper en fines lamelles et récupérer le jus.
• Mettre le zeste 1 minute dans l'eau bouillante.
• Préparer une marinade : mettre le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive, le curry, l'ail écrasée et le thym.
• Faire mariner les escalopes pendant 4 heures minimum.
• Mettre les escalopes à cuire dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes, les retourner plusieurs fois.
• Ajouter la marinade et faire cuire à nouveau 10 minutes.
• Se mange chaud ou froid

• 150 g de cerises noires
  150 de fraises
  100 g de framboises
  3 feuilles de gélatine
  3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  30 cl de crème fleurette
  20 cl d’eau

• Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Lavez, dénoyautez et coupez les cerises en deux.
• Lavez les fraises et les framboises.
• Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen doux, les fruits avec l'eau et le sucre.
• Incorporez la gélatine hors du feu et mélangez bien.
• Dans un saladier, battez la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis incorporez-y délicatement la préparation aux fruits rouges.
• Versez dans des coupes à glace et laissez 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

• 8 escalopes de dinde
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche
• 3 échalotes
• 20 gr de beurre
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel, poivre

• Faire revenir quelques échalotes avec le beurre et l'huile d'olive.
• Quand elles commencent à devenir transparentes, ajouter les escalopes. Saler, poivrer.
• Laisser cuire à feu doux pour qu'elles ne durcissent pas.
• Quand elles commencent à dorer, les retirer.
• Mettre une cuillère à soupe de moutarde dans la sauce, le vin blanc, du poivre et la crème fraîche.
• Cuire doucement pour faire épaissir.
• Remettre les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.