Les Photos De Phil

• Une douzaine de petites clémentines bien juteuses et sans pépins
• 4 cuillères à soupe de jus d'orange
• 3 jaunes d'oeufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 1 pincée de 4 épices
• 4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées, non grillées et non salées
• 2 cuillères à soupe de mandarine impériale ou de Cointreau (ou tout autre alcool à base d'agrumes)

• Peler les clémentines et séparer les quartiers sans les abîmer.
• Retirer le maximum de petites peaux blanches.
• Préparer le sabayon.
• Dans une casserole et sur feu très doux (ou au bain-marie), fouetter ensemble et sans arrêt les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, l'alcool et le jus d'orange, pendant 6 à 8 minutes environ, de façon à obtenir une texture mousseuse et un peu épaisse.
• Ajouter la cannelle ou une pincée de 4 épices en fin de cuisson.
• Faire caraméliser les pistaches grossièrement hachées avec 4 cuillères à soupe de sucre blanc, à sec, dans une poêle antiadhésive et sur feu vif. Réserver.
• Faire préchauffer le gril du four.
• Dans des verres ou des coupes, disposer les quartiers de clémentine, ajouter la moitié des pistaches caramélisées, puis recouvrir de sabayon, enfin terminer par les pistaches restantes.
• Passer le tout 3 à 4 minutes sous le grill bien chaud, juste assez pour que le dessus dore un peu. Servir aussitôt.

• Pour le riz vinaigré :
• 150 g de riz rond
• 250 ml d'eau froide
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc
• 2 cuillères à café de sucre semoule
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Pour les californias rolls :
• 3 feuilles d'algue nori de 10 par 18 centimètres (soit 3 demi-feuilles)
• 1/2 poivron rouge
• 60 g de saumon fumé
• 1 oeuf dur
• 3 cuillères à café d'oeufs de lumps rouges

• Pour le riz vinaigré, commencez par rincer le riz trois fois à l'eau froide en frottant légèrement les grains entre vos doigts.
• Égouttez-le entre chaque rinçage à l'aide d'une passoire.
• Versez le riz dans un saladier et recouvrez-le d'eau froide. Mettez un couvercle, puis laissez gonfler le riz au moins 2 heures (l'idéal étant une nuit entière).
• Égouttez-le et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante avec un couvercle à trous. Comptez 10 minutes de cuisson après ébullition. Enlevez la casserole du feu et laissez reposer le riz 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
• Pendant ce temps, versez le vinaigre dans un verre, ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien l'ensemble.
• Le temps de repos du riz cuit écoulé, soulevez le couvercle et versez-le dans un saladier. Versez le mélange vinaigre-sucre sur le riz et mélangez avec une spatule en soulevant doucement la préparation.
• Lorsque tout le liquide est absorbé, laissez refroidir le riz avant de l'utiliser pour confectionner vos sushis.
• Lavez et débarrassez le demi-poivron de ses graines, posez-le dans un plat côté peau sur le dessus. Faites-le cuire sous le grill du four 15 minutes, le temps que la peau soit noire et boursouflée. Dès la sortie du four, enfermez le demi-poivron dans une boite hermétique pendant 20 minutes et une fois ce temps écoulé, pelez-le.
• Coupez quatre carrés de film plastique d'environ 30 par 30 centimètres.
• Posez une feuille d'algue sur un des carrés et étalez-y le tiers du riz vinaigré en vous aidant d'une cuillère à soupe trempée dans un verre d'eau froide.
• Répartissez ensuite une cuillère à café d'oeufs de lumps sur le riz. Recouvrez le tout d'une seconde feuille de film plastique, puis retournez l'ensemble de sorte que les oeufs se retrouvent en dessous. Retirez la première feuille de film plastique.
• Écalez l'oeuf dur et écrasez-le à la fourchette.
• Coupez le poivron grillé et le saumon fumé en bandes. Déposez le tiers de l'oeuf écrasé, du saumon fumé et du poivron grillé sur la feuille d'algue nori.
• Enfermez la garniture au centre du riz en vous aidant du film plastique et serrez avec un makisu, modérément pour ne pas écraser les oeufs de lump.
• Emballez ensuite chaque rouleau ainsi formé dans la feuille de papier film afin qu'il ne sèche pas.
• Réservez au réfrigérateur 10 minutes.
• Découpez chaque rouleau en 8 tronçons et répartissez 12 californias rolls sur chaque assiette, disposés six par six (deux rangées de trois accolées).

Partiellement submergées ou flottantes, les plantes aquatiques habillent les points d'eau dans le jardin.

Elles contribuent en outre à maintenir l'équilibre de tout milieu aquatique, qu'il s'agisse d'une mare ou d'une piscine biologique.