cuisine sincere

ingrèdient:

3 oeuf entier, 200g de sucre, 150G de beurre, 80G de chapelure de pain, 150G  de poudre de noisette, 50g de noisette entières, 75 G de farine, 200g de blanc d'oeuf. 

Prèparation:

Blanchir les oeufs entiers et le sucre.
Réunir enssemble le beurre fondu, le pain dur en chapelure, la poudre de noisette, les noisettes entiére concassées et la farine, remuer.
Réunir le tout.
Monter les blanc d'oeuf puis incorporer à la marise ou à la corne au reste.
Cuire à 180°C environs 20 minutes. 


Voila pour ma part je l'ai servi avec une glace citron et une mousse carotte ^^

 Ingrédients: 

pâte sablée: 250g de farine, 125g beurre, 0,05G d'eau, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf ,sel une pincée 

Appareil au citron: 4 jaunes d'oeufs, 150g de sucre, 40g de fécule, 200g de jus de citron, 300g d'eau, 40g de beurre.

Pour la meringue: 4 blanc d'oeuf, 240g de  sucre, 80g d'eau

Réaliser la pâte sablée, foncer, pincer.

Tamiser la farine, ajouter le sel, le sucre, le beurre et sabler.
Faire une fontaine et incorporer l’eau et le jaune.
Bouler et fraiser rapidement, réserver au frais.
Foncer les cercles beurrés puis cuire à blanc au four à 180°C 15 minutes environ.
A mi-cuisson dorer les bords.

 

Confectionner l’appareil au citron.

Blanchir jaunes et sucre, ajouter la fécule, les zestes de citrons blanchis, le jus de citron et l’eau.
Porter à ébullition en fouettant.
Dès la première ébullition, retirer du feu et incorporer le beurre.
Débarrasser et laisser tiédir.
Verser cette crème dans le fond de tarte et cuire à nouveau au four à 180°C, 10 minutes environ.
Refroidir sur grille.

 

Réaliser la meringue italienne.

Casser les blancs crus et incorporer d’un seul coup le sucre cuit à 121°C (gros boulé).

Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Décorer la tarte à l’aide d’une poche muni d’une douille cannelée

Ingrédients pour 3 personnes:  
150G Chapelure fine, 15g d'origan, 120g parmesan,1 citron, 150g de ricotta, 350g d'escalope de volaille, 360g de pasta, 25cl de crème, 3oeufs, 100G de farine.

Prèparation: Tout d'abord, hacher la volaille finement, incorporer 100 grammes de ricotta, saler poivrer.

Ensuite préparer les éléments pour la panure, casser les oeufs dans un plat, dans un autre plat mettre de la farine, et dans le troisième mettre le zeste de citron, la chapelure, l'origan, et 40 g de parmesan, sel, poivre.

Former les cromesquis avec le mélange de volaille et ricotta, puis les tremper dans la farine, ensuite les oeufs et pour terminer le mélange de  chapelure. ( cuire 10,12 minutes à la poele dans un peu de matière grasse. ) 

Pour les tuiles de parmesan rien de compliqué, mettre du parmesan en cercle sur 3 millimétres d'épaisseur sur une feuille de papier cuisson puis enfourner à 180° C 

Pour la créme faire bouillir la crème, et ajouter le reste de ricotta, saler poivrer, voila Il ne reste plus qu'à Déguster 

Tout simple, faire un appareil à madeleine et mélanger avec un coulis de poivron ^^

Ingrédients pour 6 personnes: 

1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 2 tomates, 250g de chèvre frais ( du boursin, ou du tartare ail et fine herbe font très bien l'affaire), huile d'olive, sel poivre, ciboulette, persil.

Recettes: 
Mélanger le fromage frais avec de l'huile d'olive, sel, poivre, ciboulette ciselée, et persil haché.

Emincer la courgette, l'aubergine, les poivrons et la tomate.

Faire griller à la poêle dans un peu d'huile la courgette, l'aubergine et les poivrons. 

Montage: 
dans un cercle mettre une rondelle de tomate, ensuite un peu de chevre mariné, les courgettes et les poivrons, une autre couche de chévre, et terminer par une aubergine, VOIla n'y a plus qu'a déguster !!!

Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 feuilles de briques, 4 pélardons, 12 fines tranches de gros chorizo, 2 jaunes d'oeuf, Mesclun, huile d'olive, Miel, sel, poivre.

Recette:

Tout d'abord couper les pélardons en 3, casser les oeufs et garder les jaunes d'oeuf pour coller les feuilles de brique.

Couper les feuilles de brique en 2.

Pour le montage, deposer une demi feuille de brique sur votre planche, en bas de la feuille mettre 1 tranche de chorizo puis un morceau de Pélardon ( le Pélardon peut être remplacé par d'autres fromages, de chèvre ou même de la vache qui rit ), Ensuite rabattre le bas puis les bords et rouler la feuille de brique comme si vous faisiez des rouleaux de printemps, à la fin coller avec un peu de jaune d'oeuf.

Pour la  vinaigrette, mélanger 1 cuillere à soupe d'huile d'olive, 2 cuilléres à soupe d'huile de tournesol, et 1 cuillére de miel, sel et poivre. 

Voila il ne vous reste qu'à cuire les nems, soit à la poêle soit au four.

Régalez vous bien!!

THE RECETTE DE CAKE

 180g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait 10 cl d’huile d’olive Ingrédients : mozza, feta, jambon, lardons, sauce tomate, olives….. cake lardons, poulet et olives

 

Préchauffer le four 180° Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Y casser les œufs. Travailler énergiquement la pâte puis délayer avec le lait et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Quand la pate est devenue homogène, ajouter les ingrédients. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire 40 min

MUFFINS AU PESTO (6 personnes)

 

Pour le pesto : 1 gros bouquet de basilic 3 gousses d’ail 100g de pignons de pin 100g de parmesan 4 c à s d’huile d’olive

 

Pour les muffins : 1 œuf ½ yaourt 30g de parmesan 120g de farine 2 c à c de levure

 

Préparer le pesto : laver le basilic, le sécher et l’effeuiller. Le mettre dans le bol d’un mixeur avec les gousses d’ail pelées et dégermées, les pignons de pin poêlés à sec, le parmesan et la moitié de l’huile d’olive. Mixer par à-coups en ajoutant de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse et pas trop liquide. Réserver le pesto dans un petit pot au réfrigérateur. Préparer les muffins : Préchauffer le four 180°. Mélanger la farine avec la levure et le parmesan. Dans un autre saladier, battre l’œuf avec la yaourt et le pesto. M »langer les 2 préparations sans trop travailler la pâte. Remplir aux ¾ 6 moules individuels et enfourner 25 minutes.

 

Voila je me présente, je m’appelle Florian, j'ai 24 ans. Malgré mon jeune age, j'ai côtoyais pas mal de chefs et de maison qui m'on permis d'évoluer et de mélanger les genres. J'ai eu la chance de partir en Irlande ce qui ma permis de voir une autre culture et une autre façon de travailler. Détenteur du Bts en 2011 j'ai pu me perfectionner dans le monde de la gastronomie, un monde ou l'on aime manger, et faire plaisir a ces amis convives et clients, aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager cette passion et je suis ouvert a un retour enrichissant car,dans ce monde on est jamais rassasié de savoir !!!

Afin de faire évoluer le blog n'hésité pas à me tenir compte de vos remarques et idées ;) 

coquelet farci, radis noir, huile de truffe, pâtisson farci ... 

Voila je me présente, je m’appel Florian, j'ai 24 ans. Malgré mon jeune age, j'ai côtoyé pas mal de chefs et de maisons qui m'ont permis d'évoluer et de mélanger les genres. J'ai eu la chance de partir en Irlande ce qui m'a permis de voir une autre culture et une autre façon de travailler. Détenteur du Bts en 2011 j'ai pu me perfectionner dans le monde de la gastronomie, un monde ou l'on aime manger, et faire plaisir à ses amis convives et clients, aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager cette passion et je suis ouvert a un retour enrichissant car,dans ce monde on est jamais rassasié de savoir !!!

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histoire de la pâte feuilletée

 

Est l’œuvre fortuite de Claude Gelée dit le Lorrain, artiste célèbre par ailleurs. il fait son apprentissage dans une pâtisserie. Alors qu’il doit préparer une pâte au beurre, il oublie d’incorporer ce dernier. Il pose alors le beurre sur la pâte, replie les bords pour l’emprisonner et aplatit le tout plusieurs fois. A la cuisson une galette gonflée sort du four. le principe du feuilletage est donc trouvé en 1635.

Une autre version dirait qu'un apprenti des cuisines de Versailles aurait voulu faire une pâte brisée, mais ce dernier ayant oublié le beurre il decida de l'incorporer à la fin. Il mit enfin sa pâte au four quand soudain le chef en regardant le four lui dit " mais c'est quoi cette pâte, elle vole au vent" de la est née l'expression vol au vent  

 

histoire de la pâte à choux

 

Elle apparaît pour la première fois en France, sous une forme plus rustique, en 1540, lors de l’arrivée de Catherine de Médicis et de son chef pâtissier italien Popelini.

 

Vers 1775, Tiroloy, chef pâtissier de la maison d’Orléans, modifie les proportions, dénomme sa pâte : pâte à chaud et l’utilise essentiellement sous forme de beignets soufflés.

 

La pâte évolue encore avec Avice (1798) roulant la pâte à la main, il cuit les boules ainsi réalisées pour obtenir des choux grillés. en raison, de leur similitude avec les choux pommes il dénomme sa pâte : pâte à chou.

 

Lorsque la poche à douille est mise au point, très certainement par Chiboust, la pâte à choux sera utilisée avec plus de rapidité et de diversité.

 

histoire de la bûche noël

 

Elle aurait été crée par le chef pâtissier Antoine Charadot, en 1879, à la pâtisserie Sanson, à Paris. Lors de sa création, la bûche était un biscuit roulé dans des moules spéciaux, avant d’âtre garni de crème au beurre. Le biscuit roulé apportera ensuite une variante, de même que la crème de marrons, la chantilly, la mousse au chocolat diversifièrent les présentations.

 

La bûche était en effet selon la coutume, creusée de caches pour y dissimuler les friandises et surprises avant sa mise dans la cheminée. De façon générale, l’allumage de la bûche constituait à lui seul une cérémonie ; Avant l’allumage, l’aïeul bénissait la bûche, qui était également arrosée de vin ou d’huile, ou saupoudrée de sel. Une fois la bûche allumée avec un tison du Noël précédent, on éloignait les enfants pour placer autour : jouets, bonbons..

 

Après sa combustion, les tisons étaient récupérés, glissés dans linge pour protéger la maison de l’orage et du feu, le ménage des disputes.

 Histoire du Cannelé

Le cannelé est une spécialité bordelaise et, de fait, ils sont à base de farine (on en débarquait beaucoup sur les quais de Bordeaux) ainsi que de vanille et de rhum (ce qui signe en général une origine portuaire). Certains font remonter leur invention aux canelons des soeurs des Annonciades (actuel couvent de la Miséricorde) au XVIe siècle, ce qui est mis en doute par ceux qui rappellent que ces gâteaux étaient alors roulés autour d'une tige de canne à sucre et frits : mais ce ne serait pas la première fois qu'on assisterait à une évolution aussi radicale d'une recette( voir par exemple mes billets sur l'histoire du blanc-manger).
Plus certainement, on peut attester de la présence au XVIIe siècle descanauliers bordelais, des artisans spécialisés dans le pain-bénit, les échaudés (pâtisseries cuites dans l'eau bouillante) et les canaules : des pains aux jaunes d'oeufs. A l'issue d'une véritable guerre de cent ans avec les pâtissiers (qui avaient seuls le droit d'utiliser le lait et le sucre pour transformer par exemple le pain en brioche), les canauliers mettent sans doute au point la recette originale du cannelé.
J'écris sans doute car en fait, les canauliers ayant disparu avec la Révolution (comme beaucoup d'autres corporations et guildes qui fleuraient bon l'Ancien Régime), le cannelé en a fait de même. Il réapparaît dans les années 1920, timidement d'abord puis dans toutes les pâtisseries de la région. Je n'ai pas réussi à trouver le nom de son inventeur moderne, mes amis bordelais se disputent beaucoup à ce sujet.
Attention : même si on trouve les deux orthographes (cannelé etcanelé), en réalité, même s'il provient du mot gascon canelat(cannelure), il faut écrire cannelé... pour éviter de se mettre à dos laConfrérie du Canelé de Bordeaux qui a déposé ce mot avec un seul nen tant que marque en 1985 afin d'en acquérir l'exclusivité pour ses membres !

histoire du financier

Les soeurs visitandines fabriquaient depuis le Moyen Âge des petits gâteaux ovales et moelleux au délicieux goût d'amande mais comme la plupart des pâtisseries aux amandes, elles connurent une éclipse après la Renaissance (l'arsenic sentant l'amande amère, et Catherine de Médicis et ses suivantes ayant une fâcheuse propension à offrir des cadeaux empoisonnés, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).
Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce (quand ils étaient autour de la fameuse corbeille) un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée (trèsmarketing avant l'heure) de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

Hhistoire du baba

Le baba au rhum est un de ces gâteaux bénits dont on connaît parfaitement les conditions de la naissance.
Ce gâteau a été inventé par Nicolas Stohrer, pâtissier de la reine Marie Leszcynska (épouse de Louis XV) et fille de Stanislas de Pologne. C'est pour ce dernier que Stohrer l'avait inventé quelques années plus tôt. Le roi (qui vivait en exil) avait reçu de son pays une brioche malheureusement desséchée dans le voyage. Le génial pâtissier eut l'idée de la rafraîchir en l'arrosant de vin de malaga (d'autres assurent que c'était de la vodka) et en la fourrant de crème pâtissieère et de raisins secs. Ce n'est que bien plus tard qu'on remplaça le vin par du rhum et qu'on remplaça la crème par de la chantilly.
Stanislas, qui venait de lire les Contes des Mille et Une Nuits dans la traduction nouvelle de Galland, surnomma ce gâteau, le Ali Baba (plus tard, simplement baba).
En 1730, Nicolas Stohrer quitta Versailles pour installer sa pâtisserie à Paris, rue Montorgueil où elle se trouve toujours et où ses babas (aussi bien le baba au rhum que le ali baba original) sont les plus appréciés de Paris. Cette boutique, véritable institution, a même reçu la visite de la Reine d'Angleterre il y a quelques années.
Le baba au rhum a été très en vogue au XIXe siècle et dans la première moitié du XXe. Il est actuellement un gâteau un peu en déclin, car très symbolique d'une certaine cuisine bourgeoise datée.

Voila je me présente, je m’appelle Florian, j'ai 24 ans. Malgré mon jeune age, j'ai côtoyais pas mal de chefs et de maison qui m'on permis d'évoluer et de mélanger les genres. J'ai eu la chance de partir en Irlande ce qui ma permis de voir une autre culture et une autre façon de travailler. Détenteur du Bts en 2011 j'ai pu me perfectionner dans le monde de la gastronomie, un monde ou l'on aime manger, et faire plaisir a ces amis convives et clients, aujourd'hui j'ai décidé de vous faire partager cette passion et je suis ouvert a un retour enrichissant car,dans ce monde on est jamais rassasié de savoir !!!

Afin de faire évoluer le blog n'hésité pas à me tenir compte de vos remarques et idées ;)