Le blog de .Cuisine d'Antan.

Cuisinière Paysanne du Sud Ouest

Spécialisée dans la cuisine de l’oie et du canard gras

Mais aussi conserve, confiture, charcuterie etc….

J’organise des stages cuisine, pour réapprendre le « bien manger » et conserver notre patrimoine culinaire dans le Tarn et Garonne, à St Vincent Lespinasse, au milieu de ma ferme, dans mes  gîtes et chambres d’hôtes.

Toute la cuisine se fait selon la pure tradition de nos campagnes avec des recettes ancestrales, au chaudron à la cheminée, et vous aurez le plaisir et la saveur de retrouver ce bon goût de fumée naturel…

Vous apprendrez, cuisinerez et emporterez toutes vos préparations.

 Tout le monde n’est pas obligé de cuisiner…… !

Vous pouvez partir en visites de produits du terroir,

guidées et accompagnées.

Prise en charge complète des personnes du vendredi soir au dimanche fin d’après-midi (possibilité de prolonger votre séjour)

Même principe sur semaine (à la demande)

DEROULEMENT 

        Accueil des hôtes

                Repas 1

Samedi

        Petit déjeuner en commun

Découpe du canard

        Préparation des rillettes

                Repas 2

        Cuisson des rillettes

        Fabrication du rôti de magrets farci au foie gras

        Le foie gras

        Salaison du confit

        Stérilisation du foie gras

                Repas 3

Dimanche

        Petit déjeuner

Cuisson du confit

        Le cou farci

        Finition des rillettes

                Repas 4

        Stérilisation

        Récapitulatif du stage

 BOCAUX A EMPORTER

1 canard complet avec le foie gras

en bocaux cuisiné au chaudron à la cheminée 

par vos soins sur mes conseils

Ö  1 foie gras de 500 g (1 bocal de 500 g)

Ö 1 rôti de magrets farci au foie gras (300 g) (frais ou 1 bocal de 1 l)

Ö 2 ailerons confits (1 bocal de 750 g)

Ö 2 cuisses confites (1 bocal de 750 g)

Ö 1 cou farci (1 bocal de 750 g)

Ö 1 gésier confit – 1 cœur confit (1 bocal de 200 g)

Ö Rillettes pur canard (2 bocaux de 200 g)

Ö 1 carcasse fraîche

Bocaux et fournitures fournies par mes soins

 MENU

 (Adapté selon saison)

Repas 1 (vendredi soir)

Apéroline et ses pruneaux

Bouillon de garbure

Garbure de campagne

Fromage fermier

Tarte à l’ancienne

Café – vin

Repas 2 (samedi midi) 

« Vin blanc moelleux »

Foie gras poêlé aux fruits de saison

Magrets aux piments d’Espelette

Gratin de pommes de terre

Fromage fermier

Riz au lait

Café – vin

Repas 3 (samedi soir) 

Apéritif de « Grain d’Amour »

Soupe de carcasse

Demoiselles avec aiguillettes

Pâtes fraîches

Fromage fermier

Cerises du jardin au sirop

Café – vin

Repas 4 (dimanche midi) 

« Le Prieuré » et toast de grillons chaud

Dégustation de 3 foies gras préparés la veille

Confit de canard

Ragoût de haricots

Fromage fermier

Omelette aux pommes flambées à l’Armagnac

Café – vin

TARIFS  

Ö 1 canard complet avec son foie gras

cuisiné au chaudron à la cheminée par vos soins,

en bocaux stérilisés (voir bocaux à emporter)

Ö 1 stage cuisine ou visites guidées et accompagnées

Ö 1 tablier de cuisine « Cuisine d’Antan »

Ö Mon recueil  « La cuisine de l’oie et du canard »

Ö 4 repas gastronomiques en tables d’hôtes (voir menus)

Ö 2 nuitées en chambres d’hôtes (enfants chambre parents)

Ö 2 petits déjeuners