Céline & Cie

• 350 gr de macaronis
• 200 gr de gorgonzola
• 120 gr de jambon de Parme
• 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées
• 1 bouquet de basilic
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes.
• Egouttez-les.
• Mettez-les dans un saladier.
• Ajoutez le jambon découpé en lamelles, le basilic lavé et ciselé, le gorgonzola émietté et les pistaches.
• Assaisonnez.
• Versez un mélange d'huile et de vinaigre au moment de servir.

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• 250 gr de pâte feuilletée
• 1.2 kg de truite
• 2 bottes cresson
• 3 oeufs
• 1 citron
• 30 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les oeufs à dur pendant 8 minutes.
• Préchauffez votre four à thermostat 5.
• Plongez le cresson dans de l'eau bouillante vinaigrée.
• Egouttez-le et hachez-le finement.
• Ajoutez la crème.
• Incorporez les oeufs écalés.
• Passez le tout au hachoir.
• Assaisonnez.
• Versez le jus du citron.
• Etalez votre pâte dans un plat adapté.
• Piquez-la.
• Répartissez sur la moitié le poisson découpé en lamelles et la préparation à base de cresson.
• Refermez avec la seconde moitié.
• Enfournez pour environ ¾ d'heure de cuisson.

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• 500 gr de mûres
• 150 gr de cassonade
• 100 gr de farine
• 25 gr de poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 45 cl de lait
• 1 grosse cuillère de crème fraîche épaisse
• Beurre

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver et égoutter les mûres.
• Les saupoudrer de cassonade et les laisser macérer pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, mélanger la farine et la poudre d'amandes.
• Incorporer les oeufs.
• Verser peu à peu le lait, puis la crème, les incorporer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Ajouter les mûres et le sucre à la pâte, bien mélanger.
• Beurrer un plat à gratin (qui devra être rempli aux deux tiers).
• Verser le tout dans le plat.
• Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
• Servir tiède ou froid.

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Pour gardez en forme votre bulbe après sa floraison, il doit garder ses feuilles le plus longtemps possible. Contentez vous de couper simplement la tige florale fanée et attendre le jaunissement des feuilles pour couper celles-ci. Dans le cas contraire il sera vidé de toutes ses substances nutritives et se desséchera. Si vous devez arracher vos bulbes, récoltez-les avec leurs feuilles et placez-les dans un endroit sec jusqu'à ce que les feuilles soient bien jaunes et alors vous pourrez les couper.
Conservez-les l'abri de la lumière, de l'humidité et des rongeurs.

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Voici une recette simple pour faire du terreau :
1/3 de sable
1/3 de fumier (vache ou cheval)
1/3 de feuilles de sous bois
Mettre à décomposer 6 mois sous une bâche
Rajouter éventuellement du purin d'ortie pour accélérer la décomposition
Rajouter du carton broyé : celui ci aidera à maintenir l'humidité en se gonflant d'eau. De plus, il attirera les vers qui favoriseront la décomposition.

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Un truc tout simple pour éviter que les limaces mangent les salades fraîchement repiquées dans le potager. Semer du cerfeuil dans la "planche" qui accueillera les salades, les limaces n'en aiment pas l'odeur. Si c'est une période de l'année où le cerfeuil ne pousse pas (été ou région chaude) vous pouvez mettre un brin de lavande à coté de chaque salade, les limaces iront ailleurs.

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• 500 gr de filet de porc
• 1 pâte feuilletée
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 citron confit
• 3 oeufs
• ½ botte de persil
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Cumin,
• Sel, poivre

• Préchauffez votre four à thermostat 7.
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile.
• Faites-y fondre l'oignon et l'ail pelés et hachés.
• Ajoutez le porc découpé en fines lamelles.
• Incorporez le citron découpé en tous petits morceaux et le persil lavé et ciselé.
• Hors du feu, incorporez les oeufs battus.
• Découpez la pâte en quatre.
• Piquez-la avec une fourchette.
• Garnissez chaque pièce de pâte de la préparation.
• Refermez-les hermétiquement.
• Enfournez pour environ ¼ d'heure de cuisson.

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• 200 gr de feta en dés
• 200 gr d'olives noires et vertes dénoyautées
• 100 gr de tomates cerise
• 1 orange coupée en dés
• 1 citron
• Huile d'olive
• Fines herbes
• Sel, poivre

• Embrochez les olives, les dés d'orange et les tomates.
• Dans un plat, arrosez les brochettes de jus de citron puis d'huile d'olive.
• Saupoudrez ensuite de fines herbes, de poivre et de sel.
• Laissez reposer 1 heure avant de servir.
• Ajoutez ensuite aux brochettes les dés de feta.

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• 300 gr de rognons de boeuf
• 1 tomate
• 2 branches d'oignons verts
• 10 olives vertes dénoyautées
• 2 gousses d'ail réduites en purée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Huile
• Poivre, sel

• Emincez les rognons et faîtes les dorer dans un peu d'huile.
• Ajoutez ensuite l'ail, les oignons et les olives émincés.
• Poivrez et salez.
• Découpez la tomate en dés et ajoutez-les à la préparation.
• Laissez frire 5 à 10 minutes.
• Saupoudrez de persil et servez immédiatement.

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Il y a deux semaines (début oct.), j'ai commencé le forçage des endives. Avec la bêche je déterre les racines d'endives, je coupe les feuilles au ras du collier, et coupe la pointe de la racine, pour avoir une belle racine d'environ une dizaine de cm de long.... Je remplis ma poubelle noire (80l), de tourbe, je plante mes racines, jusqu'au collier et là çà diffère des jardiniers et des variétés d'endives : Certains les recouvrent entièrement, d'autres jusqu'au collier comme moi et les recouvrent de paille (assez difficile a avoir si vous n'avez pas une ferme à proximité...). Donc une fois mis dans la tourbe, j'arrose pour qu'elles se mettent bien contre les racines, et hop le couvercle juste posé dessus, après je mets la poubelle dans la cabane du jardin dans le noir, ou dans la cave si vous n'en avez pas.....Il faut 3 à 5 semaines environ pour avoir les premières endives. Et si çà marche pas j'essaierais une autre façon, car j'ai encore de quoi faire 2-3 tournées d'endives, comme çà j'aurais des endives pour tout l'hiver......

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Récupérer les pots de yaourts en plastique les plus solides en les perçant au fond. On s'en sert pour les semis, ce n'est pas cher et c'est aussi efficace que ceux du commerce ! Lors de la plantation il suffit de couper un côté et la motte vient très facilement.

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Planter des euphorbes. L'odeur de ces plantes les fait fuir.

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• 16 noix de Saint-Jacques
• 250 gr de framboises
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboise
• ½ citron
• Feuilles de basilic
• Sel, poivre

• Badigeonnez les noix de St Jacques d'huile d'olive.
• Lavez les framboises.
• Mixez-en 100 gr avec le jus de citron et le vinaigre.
• Poivrez.
• Dans une poêle, faites revenir les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes.
• Assaisonnez.
• Servez les noix nappées de coulis de framboises, saupoudrées de basilic lavé et ciselé et entourées de framboises entières.

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• 4 filets de poulet
• 60 gr de moutarde
• 3 cuillères à soupe de romarin frais
• 1 citron
• 30 cl de crème fraîche
• 12,5 cl de vin blanc sec
• 60 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de maïzena

• Préparer la marinade : mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de romarin haché, l'ail pilée et la moutarde.
• Mettre les filets de poulet dans la marinade, couvrir et laisser mariner au moins 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
• Egoutter le poulet.
• Huiler une grille allant au four et y déposer les filets de poulet. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
• Dans une casserole mettre la marinade avec le vin blanc et porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à réduction de moitié de la sauce.
• Mettre la crème fraîche et ajouter la maïzena avec 1 cuillère à café d'eau. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
• Poser les filets de poulets sur un plat et napper les de sauce. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de romarin

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• 500 gr de farine
• 100 gr d'ananas en morceaux
• 100 gr de beurre ramolli
• 5 cuillères à soupe de lait en poudre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère
• 3 oeufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 5 cuillères à soupe de miel
• 180 ml d'eau tiède

• Formez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf les morceaux d'ananas.
• Travaillez la pâte puis laissez reposer au sec pendant 1 heure.
• Formez ensuite des boules de brioche dont l'intérieur a été préalablement garni d'un à deux morceaux d'ananas.
• Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
• Servez chaud et doré.

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