Jardin et cuisine de Chagane

La rusticité c’est la résistance au froid.

La résistance des plantes au gel et aux vents froids, mais aussi la zone climatique, la végétation, le feuillage, la forme de l'arbre et la croissance déterminent le choix des plantes.

Le jardinier redoute les fortes précipitations, mais aussi le froid et la neige qui endommagent fortement les cultures. Il est donc essentiel d'acheter les plantes en fonction du climat de la région et non sur un coup de cœur, sachant que certaines d'entre elles sont plus fragiles (tendres) que d'autres.

Définition de la zone de rusticité

Pour bien choisir vos plantes et vos arbres, il est important de se référer à la zone de rusticité qui détermine la résistance de la plante à l'abaissement des températures selon votre région.

Par exemple, les plantes tropicales sont des plantes fragiles qui ne résistent pas au froid et aux températures en dessous de 10°, tandis que d'autres plantes supportent des températures en dessous de –40 °Cselon les pays.

Zones de rusticité des plantes

On distingue jusqu'à 11 zones, chacune étant elle-même divisée en sous zones de suffixe "a", "b" et "c" (la zone "c" étant légèrement plus chaude que les autres).

La France est comprise entre la zone 4 (la plus froide : jusqu’à - 20° C), qui correspond au rude climat de montagne des Alpes et du Jura, et la zone 10 (la plus chaude : 0 à + 5° C), située sur l’étroit bord de mer de la Côte d’Azur.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 250 gr de courgettes

• 100 gr de parmesan frais râpé

• 100 gr de fromage bleu finement haché*

• 200 gr de farine

• 3 oeufs

• 1 sachet de levure chimique

• 10 cl d'huile d'olive

• 10 cl de lai

• 20 gr de beurre

• 2 cuillères à soupe de basilic haché

• sel et poivre

La recette :


Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Laver les courgettes puis les râper finement avant de les faire revenir dans une poêle avec le beurre.

Battre les oeufs avec l'huile et le lait, saler et poivrer au goût.

Mélanger la farine tamisée et la levure, puis ajouter le mélange oeufs-huile-lait progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Ajouter les fromages, le basilic et les courgettes.

Beurrer et fariner un moule à cake** avant d'y verser la préparation.

Faire cuire pendant environ 45 minutes***.



* On peut utiliser au choix, de la Fourme d'Ambert, un Bleu des Alpes ou même du Roquefort.

** Pour ma part, j'utilise un moule en silicone qui assure un démoulage facile et qui n'a pas besoin d'être beurré.

*** Info pratique : Pour s'assurer de la bonne cuisson, il suffit de planter un couteau pointu dans le cake. La cuisson est terminée, lorsque la pointe de celui-ci ressort sans trace de pâte.

Le Lantana camara, le thé de Gambie ou lantanier est une espèce d'arbuste de la famille des Verbenaceae. Il est originaire des Antilles.

Le lantana camara est un arbrisseau au port buissonnant et aux multiples tiges dressées, quadrangulaires et épineuses. Les feuilles vert foncé, dentées et légèrement gaufrées sont tronquées à la base et se rétrécissent au sommet.

A la fin du printemps démarre l'incroyable floraison : regroupées en larges ombelles, les petites fleurs tubulaires forment une myriade de bouquets ronds et colorés : quelle que soit la variété et sa couleur dominante, la fleur s'ouvre claire puis se fonce ; ainsi vous pourrez avoir un bouquet portant des fleurs jaunes, orange et rouges.

Cette plante produit des fruits très toxiques encore verts, avant leur maturité, pour l'homme et de nombreux animaux qui les ingèrent.

Le climat montagnard est un climat propre aux diverses régions de montagne, indépendamment de la zone climatique où elles se situent. Il se caractérise par des hivers froids et des étés frais et humides.

Dans chaque zone climatique, les rythmes thermiques et pluviométriques du milieu montagnard sont proches de ceux des plaines voisines, mais les températures sont plus faibles, et les précipitations augmentent au moins jusqu'à une altitude qualifiée d'optimale. L'exposition et la vigueur du relief apportent aussi des nuances importantes.

La pression atmosphérique et la densité de l'air diminuent avec l'altitude suivant une loi logarithmique, car l'air a tendance à se tasser au voisinage de la surface du globe. Le rayonnement solaire qui arrive sur un substrat est donc plus important en montagne qu'en plaine à la même latitude, car il y a moins d'absorption : vers3 000 m, aux moyennes latitudes, ce rayonnement est équivalent à celui qui arrive sur une plaine à l'équateur.

La température diminue avec l'altitude essentiellement car la raréfaction de l'air limite l'absorption des radiations infrarouges, issues de l'absorption des radiations solaires par le sol (moins d'effet de serre). Le gradient thermiquemoyen est d'environ 0,6 °C tous les 100 m. La température varie d'une valeur d'environ 1 °C pour 100m, lorsque l'humidité relative de l'air est inférieure à 100 % (air sec), à une valeur d'environ 0,5 °C pour 100 m, lorsque l'air est saturé. La qualité hygrométrique de l'air est donc déterminante et en général, le gradient thermique tourne autour de 1 °C pour 100 m en bas de versant et de 0,5 °C pour100 m lorsque l'air devient saturé.

Sous les moyennes latitudes, en été, les températures sont douces ou chaudes le jour, fraîches la nuit. L'hiver est nettement plus froid et les amplitudes quotidiennes sont plus faibles. Au-dessus de 2 000 m, le milieu est peu hospitalier pour l'homme mais propice au développement des sports d'hiver. Par exemple, dans la vallée de l'Arve, à Chamonix-Mont-Blanc (1 037 m d'altitude), la moyenne de janvier est de -5,8 °C et le nombre moyen de jours de gel, de 187 ; au Sonnblick (Alpes autrichiennes), à 3 326 m, la moyenne de février est de -13,5 °C et le nombre de jours de gel, est supérieur à 300.

L'influence de l'exposition au rayonnement solaire et la vigueur du relief apportent des nuances fondamentales, surtout sous les moyennes latitudes.

Le climat montagnard est rude, non seulement pour les végétaux, mais également pour le jardinier dont les cultures ne poussent seulement que quelques mois par an. Pour la nature et le monde végétal, l'année se découpe en deux grandes périodes à peu près égales : la belle et la mauvaise saison. Un rythme de vie qui s'impose aux plantes comme au jardinier, dont l'essentiel des travaux se déroule durant les beaux jours.

Ainsi, les mois de mai à octobre représentent une phase d'intenses activités où il faut semer, planter, entretenir et soigner les plantations. Cependant, à ces tâches s'ajoutent les opérations spécifiques aux jardins d'altitude, telles que la protection des essences contre le froid et la neige.
L'hivernage occasionne un surplus de travail important : en automne, avec l'installation des étais et protections diverse; puis au printemps suivant, avec la dépose de ces structures. Des interventions qui augmentent sensiblement lorsqu'on opte pour des espèces fragiles et délicates. C'est pourquoi, bon nombre de jardiniers se limitent aux seules essences rustiques et montagnardes afin de s'adapter aux contraintes climatiques et topographiques de leurs jardins d'altitude.

Source Wikipédia

L'edelweiss ou édelweiss (Leontopodium nivale subsp. alpinum, Syn.: Leontopodium alpinum), pied-de-lion, Gnaphale à pied de lion dans le Tyrol, étoile d'argent ou encore étoile des glaciers est parmi les plus célèbres des plantes de montagne. Son nom provient de l'allemand edel, « noble », et weiß, « blanc ».

 

Cette plante vivace, herbacée, mesure de 3 à20 cm de haut ;

• Feuilles : feutrées de poils blancs laineux (tomenteuses) ;
• Fleurs : feutrées de poils blancs laineux avec une inflorescence caractéristique en assemblage de 5 à 6 petits capitules jaunes (1/2 cm) entourés de folioles disposées en étoile ;
• Floraison : de juillet à septembre ;
• Pollinisation : essentiellement (80 %) par des mouches. Le nectar d'edelweiss contient des acides aminés nécessaires à leur métabolisme;
• Toxicité : non ;
• Pharmacopée : utilisé en médecine populaire contre les douleurs abdominales, les angines, les bronchites et les diarrhées ou dysenteries. L'industrie cosmétique s'intéresse à ses vertus antioxydantes.
  
  

Source Wikipédia

Aster (du grec ἀστήρ, « étoile », par analogie avec la forme de l'inflorescence) est un genre de plantes dicotylédones de la famille des composées, très important par le nombre d'espèces (environ 600) et de variétés. La plupart des variétés disponibles sur le marché sont issues par hybridation des espèces novae-angliae et novi-belgii.

Depuis longtemps dans les jardins, parfois oubliés, les asters font partie de ces plantes faciles à installer, et qui illuminent toutes les fins d'été. Ces grandes vivaces, filles des prairies et des jardins secs, sont les amies des jardiniers paresseux que nous sommes tous.

Les fleurs, généralement assez petites, sont présentes en multitude étoilée le long de chaque tige.

Les asters fleurissent à partir de la mi-août jusqu'aux gelées et peuvent rapidement coloniser un massif ou une grande bordure. Certains se plaisent à mi-ombre. Tous supportent le manque d'arrosage et apprécient le grand soleil.

Le genre Forsythia - il s'agit à l'origine d'un nom latin botanique, prononcé en français [fɔrsisja] - représente des arbustes rustiques de l'ancien ordre des Ligustrales et de son ancienne unique famille des Oleaceae, reconnus en général par leur abondante floraison ornementale jaune d'or, qui se produit parmi les premières de l'année en fin d'hiver et début de printemps de l'hémisphère nord. Le genre compte une dizaine d'espèces, essentiellement d'Asie orientale tempérée (Chine orientale, Corée, Japon).

Le forsythia est réputé pour sa floraison d’un jaune étincelant dès le début du printemps.

La durée de vie de ses fleurs est relativement courte mais elle sera largement remarquée et égayera en avant-première vos magnifiques jardins…

Le platycodon (Platycodon grandiflorus), appelé aussi campanule à grandes fleurs, est une plante herbacée vivace originaire d'Extrême-Orient (Sibérie, péninsule coréenne, Japon, Chine du Nord). C'est la seule espèce du genre Platycodon. Cette plante est le symbole des villes japonaises d'Ichinomiya et d'Isehara

Elle mesure de 20 à 100 cm (le plus souvent environ 50 cm). Son feuillage est caduc.

Elle fleurit pendant tout l'été. Les boutons floraux se gonflent en ballons avant de s'ouvrir, d'où le nom anglais de « balloon flower » ("fleur ballon"). Ses fleurs mesurent 5 cm et sont composées de 5 pétales pentagonaux fortement veinés.

Les tiges disparaissent totalement en hiver, mais la racine résiste bien au gel et émet de nouvelles tiges au milieu du printemps.

Souce Wikipédia

Gerbera est un genre de plantes de la famille des Asteraceae. Ses espèces sont souvent utilisées comme plantes ornementales. Dans le langage des fleurs, la signification du gerbera est l'amour profond, les tendres pensées.

Il existe environ 30 espèces de Gerbera, originaires d'Amérique du Sud, d'Afrique, Madagascar, et d'Asie. Certaines espèces de fleurs coupées sont apparues chez les fleuristes dans les années 1970.

Ses espèces présentent un large capitule de 8 à 12 cm ressemblant à celui des marguerites, aux couleurs vives ou pastel. Il y a généralement deux rangées de fleurons ligulés en périphérie, de couleur jaune, orange, blanche, rose ou rouge.

Source Wikipédia

La Sarriette, parfois appelée Pèbre d'ai ou Pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne » à cause de ses vertus immenses; en Valais, en Suisse romande, elle est appelée « poivrette »), est un genre de plantes vivaces aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve sur les bords des chemins méditerranéens. Elle est aussi connue sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.

Il existe deux espèces principales de sarriettes : elles appartiennent toutes deux au genre Satureja et à la famille des Lamiacées (labiées).

• la sarriette des jardins ou sarriette commune : Satureja hortensis L., qui est une plante annuelle ;
• la sarriette vivace ou sarriette des montagnes : Satureja montana L., qui est un sous-arbrisseau.

Ce sont des plantes de climat méditerranéen, originaires d'une zone incluant l'Europe méditerranéenne (France, Espagne, Italie, Balkans), le Maghreb, une partie de l'Europe centrale (Ukraine), l'Asie Mineure et le Proche-Orient (Turquie, Syrie, Liban, Palestine).

Ces deux espèces sont utilisées comme plantes aromatiques, condimentaires et médicinales.

Source Wikipédia

Muscari est un genre de plantes monocotylédones printanières à bulbes, de 20 à60 cm de haut.

Ce genre fait partie de la famille des Liliaceae selon la classification classique, ou celle des Hyacinthaceae selon la classification phylogénétique APG I. La classification APG II propose de l'inclure dans celle des Asparagaceae.

Il est facilement reconnaissable à ses fleurs de couleur bleue, violette ou noirâtre, parfois blanches, petites clochettes ovoïdes à ouverture étroite, réunies en une grappe très serrée, dans laquelle elles sont presque soudées. Les feuilles, longues (environ 20 cm) et étroites, un peu charnues, d'un beau vert, sont situées à la base de la plante. Elles apparaissent en général après l'inflorescence.

Les Muscari sont originaires du vieux monde : centre et sud de l'Europe, nord de l'Afrique, ouest, centre et sud-ouest de l'Asie.

Ce sont des plantes très rustiques, qui se ressèment facilement d'elles-mêmes.

Le terme muscari (latin scientifique de la Renaissance muscarium) est un dérivé de musc, évoquant le parfum musqué de certaines espèces.

Les Muscari sont non toxiques. Le bulbe de cette plante est d'ailleurs consommé en Italie.

Muscari armeniacum - Muscari d'Arménie. Fleurs bleues de cobalt. Les feuilles apparaissent à l'automne. Espèce très appréciée dans les jardins, qui se naturalise aisément.

Source Wikipedia

• 1 aubergine moyenne
  1 tomate
  Huile d'olive
  Persil ciselé
  1/2 cuillère à café de paprika
  1/2 cuillère à café de cumin
  1 gousse d’ail écrasée
  Sel, poivre

• Pelez l'aubergine et coupez-la en dés. Faites cuire à la vapeur, puis écrasez à la fourchette.
• Mondez et coupez la tomate en petits dés.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et laissez revenir la gousse d'ail écrasée. Ajoutez les dés de tomates. Faites cuire quelques instants, le temps de confire la tomate. Incorporez alors la purée d'aubergine. Salez, poivrez et ajoutez le paprika, le cumin et le persil ciselé. Laissez mijoter quelques minutes, puis retirez du feu. Dégustez tiède ou froid.

• 1 kg de pâte à pain

• 300 g d’épaule d’agneau passé deux fois au hachoir

• 200 g d’entrecôte passé deux fois au hachoir

• 2 poivrons verts

• 1 poivron rouge

• 1 boite de 400 g de tomates concassées égouttées

• 1 litre de purée de tomates

• Piment de Cayenne

• 1 bouquet de persil

• 4 oignons moyens

• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez la pâte sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé. Piquez à la fourchette.
• Hachez au couteau les oignons, le persil et les poivrons.
• Mélangez les ingrédients avec les viandes et les légumes dans un saladier. Assaisonnez, répartissez le mélange sur les plaques, puis faites cuire 10 minutes.
• Coupez la pizza en quatre et remettez à cuire 10 minutes.