passions agricoles

• 4 maquereaux
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 4 tranches de pain de mie sans la croûte
• Sel, poivre

• Préchauffez votre four à thermostat 7.
• Videz les maquereaux.
• Assaisonnez-les.
• Dans un bol, travaillez l'échalote et la gousse d'ail pelées et émincées avec le beurre, le persil, le jus de citron et le pain de mie.
• Farcissez les maquereaux de cette préparation.
• Disposez-les sur une feuille de papier aluminium sur la plaque du four.
• Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson.

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• 1 kg pommes de terre « vieilles », type Bintje (pour l'amidon)
• Gros sel
• 250 gr de farine
• 2 jaunes d'oeuf
• 75 gr de fromage de montagne sec
• Sel et poivre
• 1 pincée de muscade
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Lavez les pommes de terre sans les éplucher.
• Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant environ 40 min.
• Epluchez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
• Ajoutez la farine, les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, la muscade et le poivre et mélanger.
• Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
• Séparez la pâte en quatre, farinez votre plan de travail, faites des boudins d'un centimètre de diamètre.
• Coupez ces boudins de pâte en tronçons de deux centimètres.
• Formez les gnocchis en roulant ces boudins sur les dents d'une fourchette.
• Faire chauffer un grand volume d'eau bouillante salée.
• Pocher les gnocchis pendant 4 à 5 min (ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau).

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• 4 cuisses de canard
• 3 gousses d'ail en purée
• 1 bloc de graisse de canard
• Persil haché
• Sel, poivre
• Fines herbes

• Lavez et lacérer les cuisses de canard.
• Salez et poivrez abondamment.
• Laissez reposez au réfrigérateur et à couvert 24 heures.
• Passé ce laps de temps, lavez à l'eau et nettoyez avec un tissu absorbant sec et propre.
• Désossez les cuisses de canard.
• Nappez-les du mélange d'ail en purée, de fines herbes, de persil haché, de poivre et de sel.
• Laissez reposer 2 heures.
• Dans une cocotte, faîtes fondre la graisse et ajoutez les morceaux de canard marinés.
• Laissez cuire à feu doux durant 2 heures.
• Après la cuisson, conservez les cuisses de canard 72 heures au frais avant de les consommer.
• Servir tiède ou froid.

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Pour chasser les taupes, il suffit de planter aux quatres coins du jardin et à une distance d'environs dix mètres les unes des autres, des canettes de bierre en verre en laissant dépasser le goulot. Les vibrations provoquées par le vent dans le goulot dérangent énormément les taupes et les font fuire.

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Pour chasser les taupes, il suffit de planter aux quatres coins du jardin et à une distance d'environs dix mètres les unes des autres, des canettes de bierre en verre en laissant dépasser le goulot. Les vibrations provoquées par le vent dans le goulot dérangent énormément les taupes et les font fuire.

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Placer une demi bouteille en plastique dans le sol et mettez y de la bière jusqu'au 3/4 les limaces et escargots vont s'y noyer. Mettez des pots de fleurs retournés les limaces entre par le trou et ne peuvent y sortir (après ceci soit vous pouvez les tuer avec du gros sel ou alors pourquoi pas aller les rejeter dans le bois le plus près de chez vous).

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Depuis quand utilise-t-on cette plante? Le chanvre (Cannabis sativa) est considéré comme l'une des plus anciennes plantes cultivées. Il est originaire d'Asie centrale, où il pousse aujourd'hui encore à l'état sauvage. Pendant des siècles, on exploita presque toutes ses parties (fleurs, feuilles, fibres et graines). Jusqu'au 20e siècle, les fibres servirent à la fabrication de textiles, cordages et toiles, les graines étant utilisées dans l'alimentation et les fleurs réservées à l'usage médical. Puis le chanvre tomba en discrédit en raison de ses propriétés psychotropes et sa culture fut abandonnée. Entre-temps, cette plante a été redécouverte dans de nombreux pays européens.

Est-il vrai que l'huile extraite du chanvre contient des substances vitales? Lorsqu'elle est obtenue par pression à froid des graines à maturité, l'huile de chanvre, appelée également huile de chènevis, est très riche en acides gras polyinsaturés de haute valeur. Mentionnons ici en particulier les acides linoléique (un acide gras oméga-6) et alpha-linolénique (un acide gras oméga-3). Les acides gras dits «essentiels», que l'organisme humain n'est pas en mesure de synthétiser, sont indispensables à divers processus métaboliques, tels que la coagulation sanguine et les mécanismes anti-inflammatoires. Par ailleurs, ils jouent un rôle important dans le développement des fonctions cérébrales et des défenses immunitaires.
Un autre composant mérite une attention particulière: le chanvre est l'une des rares plantes oléagineuses dont les graines renferment de l'acide gamma-linolénique (GLA). Une carence en GLA, qui est synthétisé par l'organisme des individus en bonne santé à partir de l'acide linoléique, peut entraîner de graves troubles métaboliques. En pareille éventualité, la prise orale de GLA permet d'influencer positivement divers états pathologiques, dont la neurodermite, le syndrome prémenstruel et la polyarthrite rhumatoïde.

Pourquoi l'huile de chènevis est-elle vendue en capsules?
L'encapsulation de l'huile brute permet de mieux protéger ses acides gras polyinsaturés de l'oxydation, donc du rancissement. De surcroît, les préparations en capsules sont enrichies en vitamines importantes et en zinc, qui protègent cette précieuse huile de la dégradation et facilitent son assimilation.

Priska Binz Nocco, pharmacienne / spécialiste en «human nutrition» EPF

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Parmi les nombreuses huiles dispensées en capsules, celles de bourrache, pépins de cassis, onagre et poisson sont, à juste titre, les plus connues. Les trois premières constituent, en ordre décroissant, les meilleures sources de l'acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras polyinsaturé oméga-6 extrêmement rare dans l'alimentation. Les huiles de poisson, quant à elles, sont les seuls fournisseurs de l'EPA et DHA, deux acides polyinsaturés oméga-3.

Des suppléments d'acides gras: pourquoi?
Au même titre que les suppléments de vitamines, minéraux, acides aminés, etc. ceux d'acides gras sont recommandés lors d'apport alimentaire insuffisant, de besoin accru et/ou dans le traitement de certaines pathologies. Ainsi, les huiles de poisson sont quasiment incontournables pour ceux et celles qui rechignent à consommer cet aliment. Les huiles riches en GLA (voir plus haut) s'avèrent bénéfiques dans les situations où la synthèse naturelle de cet acide gras est amoindrie: entre autres, le vieillissement, le stress, l'abus d'alcool, de sucre et de «mauvaises» graisses, la carence en magnésium et en zinc, la prise de corticoïdes (cortisone et dérivés) et certaines maladies, telles que par exemple le diabète et la déficience hépatique.

Propriétés thérapeutiques
Toutes les huiles susmentionnées possèdent de plus des propriétés thérapeutiques intéressantes, notamment lors d'affections cardiovasculaires (excès de cholestérol et de lipides sanguins, hypertension), rhumatismales (arthrite) et dermatologiques (eczéma sec). Le syndrome prémenstruel, les troubles de la ménopause et l'hyperactivité infantile figurent également parmi les affections susceptibles d'être soulagées par les huiles de bourrache, de pépins de cassis ou d'onagre. Les huiles de poisson combattent en outre la baisse de mémoire, les difficultés d'apprentissage et de concentration et même certaines formes de dépression. A un moindre degré, l'huile de pépins de cassis déploie les mêmes effets bénéfiques sur notre matière grise. En effet, elle se démarque des deux autres huiles riches en GLA par son contenu en deux acides gras oméga-3 (l'acide alpha-linolénique et l'acide stéaridonique). Et cette liste est loin d'être exaustive! Deux précisions de taille pour conclure: - il existe d'excellentes préparations qui renferment de l'huile de bourrache et de poisson. Cette association fournit à l'organisme un cocktail équilibré d'acides gras oméga-6 et oméga-3; - tout complément d'huile riche en acides gras polyinsaturés entraîne un besoin accru en vitamine E et doit, par conséquent, être accompagné d'un supplément de celle-ci, à raison d'au moins 100 mg, également disponible en capsules.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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Appliquez sur le cor une rondelle d'ail coupé en deux avec un pansement. Changez 2 fois par jour. Ou bien Broyez des fleurs fraîches de soucis et appliquez de même sur la partie à traiter avec un cataplasme.

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