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cuisine

Sablés Salés aux Noix de Cajou et Parmesan

  17/02/2012
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 8 personnes
  • Pour une Trentaine de Sablés :
  • 25 g de semoule de blé ou polenta
  • 75 g de parmesan
  • 50 g de noix de cajou salées
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Concassez très grossièrement les noix de cajou car entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile.
  • Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix.
  • Ajoutez le beurre en parcelles et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  • Formez alors une boule. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec.
  • Formez ensuite un boudin d'environ 4 centimètres de diamètre, puis réservez au frais 30 minutes minimum.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Découpez des rondelles de 8 à 10 millimètres, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez 15 minutes en surveillant régulièrement la cuisson car les sablés ne doivent pas être trop dorés.
  • Laissez ensuite refroidir, puis conservez-les à l'abri de l'humidité.


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Panna Cotta au Foie Gras et Confit d'Echalotes

  17/02/2012
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 10 personnes
  • 80 g de foie gras cuit
    1 kg d'échalotes
    1 sachet d'agar-agar
    500 g de sucre à confiture
    30 cl de crème liquide
    Sel, poivre
  • Le confit d'échalotes : prenez 1 kg d'échalotes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec le sucre à confiture. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur dorée.
  • La panna cotta : faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le foie gras. Salez légèrement et poivrez. Une fois le foie gras fondu, ajoutez l'agar-agar et remuez pendant une minute.
  • Versez dans des petites cuillères apéritives et mettez au réfrigérateur.
  • Avant de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d'échalotes.


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Petits Feuilletés à la Rillette de Maquereaux

  17/02/2012
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
    1 pot de rillettes de maquereaux (ou 1 boîte de filets de maquereaux)
    Quelques graines de pavot
    1/2 cuillère à café de câpres
    1 cuillère à soupe de fromage blanc
    1 filet de jus de citron
    1/2 cuillère à café de ciboulette
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Mixez finement les filets de maquereaux avec le fromage blanc et les câpres. Ajoutez ensuite le citron et la ciboulette. Mélangez et réservez au frais.
  • Découpez les bords de la pâte feuilletée de façon à obtenir un carré, puis divisez à nouveau ce carré en 4, puis en 16 parts égales.
  • Déposez une cuillère à café de rillettes sur chaque carré. Repliez-le de façon à obtenir des petits feuilletés, puis parsemez de graines de pavot.
  • Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.


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