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Magrets aux Poires Épicées

  11/12/2013
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 paquet de magrets de canard fumés (d'environ 90 g)

  • 1 poire

  • 1 citron

  • Quelques raisins secs

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 1 noix de beurre

  • 2 pincées de 4 épices

  • Épluchez et coupez la poire en dés (essayez d'en faire autant qu'il y a de magrets dans le sachet). Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils ne noircissent.
  • Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poires. Remuez-les quelques instants et ajoutez le miel et les 4 épices. Enrobez-en les poires et laissez sur le feu environ 2 minutes. Les poires doivent rester fermes, le temps de cuisson dépendra en fait de leur maturité.
  • Égouttez les dés de poires dans une passoire pour enlever le surplus de miel, puis laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, dégraissez les magrets.
  • Lorsque les poires sont refroidies, enveloppez chaque dé dans une tranche de magret et transpercez le tout avec un pique en bois. De chaque côté du magret, ajoutez un raisin sec pour maintenir l'ensemble.


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Cassolette à l'Italienne

  11/12/2013
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 à 3 escalopes de poulet

  • 6 tranches de coppa

  • 6 champignons de Paris

  • 1 boule de mozzarella

  • 2 bonnes cuillères à soupe de crème épaisse

  • 1 cuillère à café d'huile

  • Quelques râpées de muscade

  • 1 cuillère à café d'origan séché

  • 1/2 cuillère à café de Pimentón

  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

  • Sel, poivre du moulin

  • Coupez le blanc de poulet en morceaux assez fins, de même pour les champigons.
  • Faites-les bien revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à coloration. Ajoutez l'origan écrasé entre vos mains, le gingembre, le Pimenton, le poivre et la muscade. Laissez dorer généreusement. C'est cette coloration qui va donner une jolie couleur dorée à la crème.
  • Ajoutez la crème épaisse et mélangez l'ensemble, puis retirez du feu.
  • Disposez une tranche de coppa dans chaque cassoulette, ajoutez un peu de poulet à la crème, une tranche de coppa et ainsi de suite. Ouvrez la boule de mozzarella et partagez-la en petits morceaux. Placez-les dans les cassolettes pour gratiner.
  • Enfournez en position grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Dégustez aussitôt avec des pâtes.


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Tatin de Magret de Canard au Foie Gras

  11/12/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 1 personnes

  • 4 tranches de magret de canard fumé

  • 1 tranche de foie gras (prêt à consommer)

  • 1 rondelle de pain d’épice grillé

  • 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte

  • 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme

  • 1 noix de beurre

  • Épluchez la pomme, coupez-la en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre 5 minutes.
  • Prenez une petite timbale, mettez une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finissez par les pommes. Ajoutez la cuillère de calvados et passez à four chaud 5 minutes.
  • Démoulez sur le pain d'épice grillé, puis recouvrez de la tranche de foie gras. Servez chaud.


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