les recettes de moomoo

pour 4 personnes, environ 500 grammes de coeur de canards gras, petites pommes de terre ( rattes ou "cornichons"ail, persil, matière grasse ( le "must" c'est de la graisse de canard, mais c'est aussi très bon avec votre huile de cuisson habituelle):

préparez les coeurs: coupez les en deux, enlever les départs de veine.Les mettre dans une poële avec le corps gras très chaud, assaisonner et laissezr cuire en remuant souvent. ( un quart d'heure environ)
pendant ce temps, dans une autre poêle faire rissoler les petites pommes de terre ( sans les avoir épluchées, simplements frottées sous le robinet si ce sont des rattes, sinon épluchées et coupées en dés si ce sont des pommes de terre courants)
en fin de cuisson mélanger les pommes de terre et les coeurs dans une seule poële, pour que lkes saveurs se mélangent, ajoutez une persillade
et servez sans attendre. C'est un régal.

dans une sauteuse ou une cocotte  huilée (qui ira au four pour gratiner)faire un lit d'oignons coupés en rondelles, un lit de pommes de terres également coupées en rondelles fines, un lit de courgettes en tranches (si vous avez des courgettes rondes, elles sont plus gouteuses et plus fermes ), et vous terminez par une couche de tomates . Salez, poivrez,si vous voulez vous pouvez mettre des herbes de provence. Versez un trait d'huile d'olive sur le tout, fermez et mettez à feu vif un quart d'heure à 20 minutes.:Vérifiez la cuisson en "testant" les tranches de pommes de terre: si elles sont fondantes, c'est bon. Parsemez alors votre plat de gruyère rapé, et mettez au four, en position gril, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.C'est prêt. Régalez vous.

Ingrédients: quantité selon la taille de la sauteuse et le nombre de convives:
oignon, pommes de terre, courgettes, tomates, assaisonnement, huile d'olive.Chaque couche peut  faire au moins deux à 3 centimètres, mais l'ordre est important pour que la cuisson soit homogène et que les saveurs se mélangent bien.

• 1 cuisse de dinde
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 20 cl de vin rouge
• 5 cl de cognac
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de bouillon de volailles (fait avec 1 cube)
• Sel, poivre

• Préchauffer le four th .7
• Peler et émincer les oignons.
• Mettre la cuisse de dinde dans un plat allant au four, badigeonnez-la de moutarde sur les deux côtés.
• Saler, poivrer, ajouter les gousses d'ail dans le plat et placer les oignons autour de la cuisse puis versez le bouillon.
• Verser le cognac, arroser la viande d'huile d'olive.
• Enfourner la cuisse de dinde à 200° (th. 6/7), puis 20 minutes après baisser le four à 180° et laisser cuire pendant 1 h 10.
• Arroser régulièrement de jus pendant la cuisson.

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• 6 tranches de saumon fumé
• 1 pomelo
• 2 oranges
• 1 citron
• 5 feuilles de chêne
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Sel

• Pelez les pomelos, les oranges et le citron.
• Découpez la chair en petits dés.
• Ajoutez les feuilles de chêne et le saumon fumé émincés.
• Mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile d'olive, le poivre et le sel.
• Remuez le tout.
• Placez au réfrigérateur une heure avant de servir.

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• 500 gr blanc de poulet
• 3 échalotes
• 4 cornichons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 pincée de piment doux
• 10 cl de lait baratté
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de coriandre
• Huile végétale
• Sel, poivre du moulin

• Faites dorer les blancs de poulet à la poêle avec un peu d'huile pendant 6 à 8 min environ.
• Epluchez les échalotes, émincez-les et coupez les cornichons en petits morceaux.
• Coupez les blancs de poulet en morceaux et passez-les très rapidement au mixeur (pour ne pas faire de la bouillie) avec tous les ingrédients.
• Mettez ces rillettes dans une terrine, tassez et mettez au réfrigérateur.
• Attendez 24 heures avant de consommer.

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