Mousse aux Marrons, Sauce Chocolat et Fruits Secs

17/11/2014

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 4 personnes

100 g de crème de marron
20 cl de crème liquide
1 et 1/2 feuille de gélatine
50 g de chocolat
4 cuillères à soupe de fruits secs (amandes, noisettes et pignons de pin, macarons)

Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. Pendant ce temps, dans un récipient creux, montez la crème en chantilly bien ferme.
Ajoutez à la crème de marron la gélatine (fondue au micro-ondes 10 secondes), puis un peu de chantilly. Homogéneïsez bien l'ensemble et mettez ensuite le reste de la chantilly. Cette fois-ci, mélangez délicatement.
Remplissez le fond des cercles (1/3) et réservez au congélateur.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez une couche sur la mousse, puis remettez au congélateur quelques minutes.
Terminez de remplir avec la chantilly aux marrons à 1 centimètre du bord. Réservez au congélateur.
Faites griller le mélange de fruits et concassez-les grossièrement au mortier.
Décorez ce dessert avec un macaron et des fruits secs. À déguster sans attendre...

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Panna Cotta au Foie Gras et Confit d'Echalotes

17/11/2014

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 10 personnes

Le confit d'échalotes : prenez 1 kg d'échalotes, épluchez-les et taillez-les en fines rondelles. Mettez-les dans une poêle avec le sucre à confiture. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une jolie couleur dorée.
La panna cotta : faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le foie gras. Salez légèrement et poivrez. Une fois le foie gras fondu, ajoutez l'agar-agar et remuez pendant une minute.
Versez dans des petites cuillères apéritives et mettez au réfrigérateur.
Avant de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d'échalotes.

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17/11/2014

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Épluchez le chou rouge et coupez-le en 4.
Faites-le cuire à la vapeur 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les boudins à la poêle à petit feu et à couvert (incisez-les pour qu'ils n'éclatent pas).
Épluchez les pommes (si elles sont « bio », laissez la peau) et coupez-les en lamelles.
Faites alors revenir les pommes dans un wok avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez le boudin blanc accompagné de ses légumes dans des assiettes individuelles.

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