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Tiramisu de Poires

  17/05/2017
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes

  • 4 poires

  • 17 speculoos

  • 2 cuillères à café de cacao en poudre amer

  • 2 cuillères à café de cannelle

  • 250 g de mascarpone

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 4 oeufs

  • Dans un bol, battez les blancs en neige.
  • Mélangez dans un saladier le mascarpone aux jaunes d'oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre, la vanille et la cannelle. Incorporez délicatement les blancs en neige.
  • Pelez les poires et coupez-les en petits dés.
  • Disposez dans les verrines une couche de speculoos émiettés, une couche de mélange au mascarpone, des poires et renouvelez l'opération jusqu'en haut de la verrine en n'oubliant pas de terminer par le mascarpone. Saupoudrez l'ensemble de cacao. Recouvrez chacun des verres de cellophane et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.


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Ramequin de crème brûlée au foie gras

  17/05/2017
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 200 g de foie gras cuit
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Fleur de sel
  • Poivre en grains
  • Sucre en poudre.
  • Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d'oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre concassé.
  • Mixer encore et filtrer.
  • Verser dans des ramequins ou plats à oeufs.
  • Enfourner 45 minutes à 100° C.
  • Placer au frigo pendant au moins 2 h.
  • Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau juste avant de servir.
  • Parsemer de poivre moulu grossièrement et de fleur de sel.


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Panna Cotta du Verger

  17/05/2017
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

  • 160 g de compote pomme-poire

  • 1/2 gousse de vanille

  • 2 g d'agar-agar

  • 50 cl de crème liquide

  • 30 cl de lait

  • Délayez les 2 g d'agar-agar avec 50 cl de crème liquide.
  • Faites bouillir le tout dans une casserole sans cesser de remuer.
  • Ajoutez alors 30 cl de lait, la demi-gousse de vanille et 160 g de compote. Mélangez bien et versez dans des petits pots.
  • Placez au réfrigérateur une heure avant de servir.


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