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Pudding de Tapioca Bananes et Coulis Exotique

  04/03/2023
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour les Puddings :
    80 g de perles de tapioca
    2 grosses bananes
    1 citron vert
    1 gousse de vanille
    Cannelle
    130 g de sucre
    4 oeufs 
    1 litre de lait entier
    1 cuillère à soupe de rhum
    1 cuillère à café de sel
    Pour le Coulis :
    300 g de framboises
    2 fruits de la passion
    Pour les Moules :
    Cassonade
    Beurre
  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait et le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Ajoutez le tapioca et poursuivez la cuisson environ 7 minutes sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les perles soient translucides. Laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Beurrez et sucrez les moules.
  • Pelez et coupez les bananes en rondelles en les arrosant de citron. Répartissez le tout dans le fond des moules et saupoudrez de cannelle.
  • Mélangez les oeufs à la préparation au tapioca, puis versez le rhum.
  • Otez la gousse de vanille et versez le mélange dans les moules.
  • Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson et laissez refroidir.
  • Réalisez le coulis. Pour cela, écrasez les framboises et videz les fruits de la passion pour mélanger les deux fruits. Versez le coulis obtenu sur les puddings.


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Verrines Boudin-Pommes aux Épices

  04/03/2023
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes
  • 3 boudins noirs
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 peu de muscade et de cassonade
  • Poivre 5 baies
  • Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
  • Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
  • Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
  • Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
  • et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...


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Crème de Patidou à la Noisette et aux Éclats de Fève de Cacao

  04/03/2023
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 4 personnes
  • 80 g de purée de patidou
  • Les graines d'une demi gousse de vanille
  • 80 g de fromage frais type Saint Morêt
  • 50 g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 oeuf
  • 40 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de poudre de noisette
  • 2 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao
  • Un peu de cacao en poudre pour la décoration
  • Commencez par préparer votre purée de patidou. Pour cela, il suffit de plonger votre courge dans une grande casserole remplie d'eau et de laisser cuire pendant 30 à 40 minutes.
  • Quand il est cuit, coupez-le en 2, retirez les graines, puis prélevez la chair et écrasez-la en purée.
  • Mélangez ensemble le fromage frais, le fromage blanc et les graines de vanille. Battez bien et ajoutez le sucre, le jus de citron et l'oeuf.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Après avoir bien mélangé l'ensemble, ajoutez la poudre de noisette et les éclats de fèves de cacao.
  • Versez la crème dans des ramequins, puis au four dans un plat au bain-marie pendant 35 minutes.


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