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arin du tout

Brioche et son coeur épicé

  16/04/2009
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 1 personnes
  • 1 brioche individuelle
  • 1 oeuf
  • Crème fraîche épaisse
  • 1 gousse d'ail
  • Piment de Cayenne
  • Muscade
  • Sel, poivre blanc
  • Faîtes un trou au milieu de la brioche.
  • Retirez l'excédent de brioche.
  • Mixez le avec l'ail, un peu de crème fraîche, du piment, du poivre blanc, de la muscade et du sel.
  • Fouettez le tout.
  • Garnissez en le trou au milieu de la brioche.
  • Passez la brioche au four à 240° durant 10 minutes.
  • Servez chaud.


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Mérou à la forestière

  16/04/2009
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg de mérou
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 3 carottes
  • 2 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Otez les arêtes du poisson.
  • Découpez-le en cubes grossiers.
  • Assaisonnez-les.
  • Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile.
  • Dans une cocotte, mettez de l'huile à chauffer et ajoutez les oignons et l'ail pelés et hachés, les carottes lavées et découpées en rondelles et les tomates en petits dés.
  • Incorporez les champignons lavés et émincés.
  • Laissez revenir quelques minutes.
  • Versez le vin blanc.
  • Saupoudrez de persil.
  • Ajoutez le bouquet garni.
  • Laissez cuire une vingtaine de minutes avant de consommer.
  • Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile les cubes de poisson.
  • Quand ils sont cuits les ajouter au contenu de la cocotte.
  • Laisser s'imprégner 5 minutes et servez.


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Purée froide au saumon et au jambon

  16/04/2009
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 gr de saumon en boite
  • 200 gr de jambon maigre
  • 4 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Persil, ciboulette
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pommes de terre pendant une vingtaine de minutes.
  • Pelez-les et réduisez-les en purée.
  • Incorporez le jambon et le saumon égoutté.
  • Passez le tout au mixeur.
  • Ajoutez les oeufs préalablement cuits et coupés en petits dés.
  • Fouettez.
  • Incorporez la mayonnaise et les herbes.
  • Placez la préparation pour au moins 12 heures avant de consommer.


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