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Foie Gras Maison

 29/08/2010
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 foie de canard
  • 50 cl d'Armagnac
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de muscade
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • Nettoyez le foie de ses peaux, ouvrez les lobes et dénervez-les.
  • Dans un plat, disposez les lobes avec le mélange d'épices et l'alcool.
  • Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez le foie à température ambiante et réservez une heure.
  • Disposez-le dans une terrine, partie lisse des globes au dessus.
  • Faites cuire au bain-marie 30 minutes dans un four à 120°C, thermostat 4.
  • À la sortie du four, recouvrez d'une assiette et d'un poids afin de tasser le foie.
  • Laissez refroidir au moins 24 heures avant de déguster frais.


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Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 700 gr de blancs de poulet
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 oeufs
  • 20 cl de coulis de tomate
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'estragon haché
  • Sel, poivre
  • Mettez la crème dans un bol.
  • Faites-y tremper le pain de mie.
  • Hachez menu les blancs de poulet.
  • Dans un saladier, mélangez-les au pain, à la crème, aux oeufs battus et au coulis de tomate.
  • Assaisonnez.
  • Saupoudrez d'estragon.
  • Beurrez un plat allant au four.
  • Versez-y la préparation.
  • Enfournez pour environ ¾ d'heure de cuisson.


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Pâté végétarien

 29/08/2010
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 10 personnes
  • 3 cuillères à soupe de poudre de lait de soja
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • Herbes fines
  • Poivre blanc
  • Poivre noir
  • Sel
  • Mixez le lait de soja, l'ail, les herbes, les 2 poivres, l'huile, le sel et 1 verre d'eau.
  • Laissez reposer durant 1 heure.
  • Servez.


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