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Et avant de penser à Noël, on peut patienter avec un bon porc aux figues ; il restait encore quelques figues au jardin et j'en ai profiter ! Maintenant que je suis lancée .... on ne peut plus m'arrêter ! Bonne soirée à tous et à bientôt ! Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 palette de porc, env. 1,5 kg à 2 kg 2 gros oignons 4 c à s d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec (type gros plant ou muscadet, normal je suis de la région) 1 verre d'eau 2 c à s de crème fraîche 5 pincées de cannelle 12 figues sel, poivre Préparation : Préparez la palette en enlevant les morceaux de gras en trop et à l'aide d'un couteau fin, faire des stries régulièrement des deux côtés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire rissoler les oignons émincés. Mettre la viande à dorer de tous les côtés. Salez et poivrez, saupoudrez avec la cannelle et bien remuer. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter le vin blanc et l'eau. Réduire le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 1/4. A une 1/2 heure de la fin de la cuisson, ajoutez les figues coupées en deux. A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter encore 5 mn. Servir chaud avec du riz blanc. Bon appétit !
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Et oui !!! Noël approche et les desserts vont bon train ! Et histoire de changer un peu, je ressorts une recette que je n'avais pas faite depuis longtemps ! Mais j'aime le chocolat .... et les marrons ! A bientôt !! Temps de préparation : 30 mn Ingrédients pour 8 personnes : Pour le glaçage : Préparation : Egouttez les marrons et les rincer légèrement ; les réduire très finement en purée, soit dans un robot, soit dans un moulin à légumes grille fine. Réservez dans un saladier assez grand. Versez le sucre glace sur la purée. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le même poids de beurre et de chocolat; bien mélanger. Versez le mélange sur le sucre et les marrons, et remuez jusqu'à l'obtention d'une masse bien homogène et bien lisse. A ce moment-là, on donnera la forme de la bûche que l'on souhaite : soit on la roule dans un torchon propre et humide, soit on met du film étirable dans un moule à cake et la bûche aura une forme « carrée ». Laissez au moins 3 h au réfrigérateur, une nuit étant le mieux. Pour le glaçage : D'autre part, faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole et portez à ébullition ; ajoutez le chocolat en une seule fois, et hors du feu, bien mélanger la ganache. Laissez refroidir, sans faire prendre totalement. Badigeonnez la bûche avec la ganache et décorez selon votre goût. Bonne dégustation ! |
Bonjour tout le monde ! Me revoilà enfin sur mon blog ... que j'ai quitté depuis quelque temps déjà ! Mais, je me suis occupée de plein d'autres choses, et la vie nous emmène quelque fois sur des chemins bien détournés .... Désolée pour cette absence un peu prolongée, mais je reviens avec plein d'idées dans mon panier !
Et pour commencer, un petit dessert, toujours dans l'esprit verrine : MOUSSE PRALINOISE
Pour 6 personnes : Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
Déroulement : - Prendre 2 casseroles et mettre à fondre les 2 chocolats séparément à feu doux ; - Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs, et ajoutez un à un 4 jaunes dans le chocolat noir, et 4 jaunes dans le chocolat praliné ; - De la même manière, montez les blancs en neige séparément (4 et 4) et à la fin, les serrer avec 2 cuillers à soupe de sucre en poudre ; - Mélangez 1 saladier de blancs avec le chocolat noir, et un avec le chocolat praliné.
Dressage : - Prendre des coupes à dessert (ou des verres, ou verrines), faites couler le chocolat noir à moitié et le chocolat praliné par-dessus ; - Décorez avec un écrasé de biscuit ou autre : moitié de cerise, d’abricot …. - Laissez prendre au frais au moins 2 heures ;
Bonne dégustation ! |
Délicieuses verrines de saisons, après une belle ballade ! Il nous faut, pour 4 personnes : Prépa et cuisson : 35 mn
. 3 belles poires mûres . 5 biscuits "speculos" . 80 gr de sucre poudre . 2 oeufs . 250 gr de mascarpone . 1 cuiller à soupe de beurre . 2 cuillers à soupe de surcre roux . 1 pincée de sel Epluchez les poires, les couper en morceaux et les faire rissoler dans une poêle chaude avec le beurre, et saupoudrez dessus le sucre roux (pour la couleur), et remuez jusqu'à la formation d'un léger caramel. D'autre part, mélangez le sucre et les oeufs à blanchiement, rajoutez le mascarpone. Bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Pour le dressage : concassez les biscuits grossièrement et les mettre au fond des verrines. Ajoutez une couche de crème, puis de poires caramélisées, puis terminez par une couche de crème. Décorez avec quelques miettes de biscuits. Bonne dégustation ! |
... un bon dessert ! Pour réveiller ma mousse au chocolat, j'ai rajouté de la canelle et une pointe de girofle moulue ... hum, très exotique ! MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR EPICEE
Pour 4 personnes : Prépa : 20 mn Cuisson : 5 mn . 170 gr de chocolat noir . 3 oeufs . 75 gr de beurre . 4 pincées de canelle . 1 pincée de girofle en poudre Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble ; bien lisser. Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en remuant bien entre chaque jaune. Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez les blancs à la crème au chocolat. Bien lisser. Remplir des petites coupelles et laissez au frigo au moins 3 heures ! |
Hier soir, c'était bousculade : révision pour l'école, rentrée tard du travail ... clavicule toujours en vrac (mais ça va quand même beaucoup mieux !), bref, pour le repas : tourte au saumon, avec ce qu'il y avait dans le frigo ! Et justement, il y avait :
. Pour 4 personnes : Prépa : 20 mn Cuisson : 25 mn Four TH7 . 1 pavé de saumon . 3 oeufs . 1 poireau . 1 oignon . 2 grosses c à s de crème fraîche . 2 c à s d'huile d'olive . 1 rouleau de pâte feuilletée . 2 rondelles de tome de chèvre . Sel et poivre Prendre un moule à tarte un peu plus petit que le rond de pâte et étalez celui-ci en laissant déborder largement les bords. Emincez les poireaux et l'oignon et faire suer dans l'huile d'olive chaude et assaisonnez. Mettre un couvercle pour 10 mn environ. Pendant ce temps, dans un petit saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche ; salez et poivrez. Débitez le pavé de poisson en petits cubes. Répartir le mélange poireaux au fond de la tourte ; répartissez dessus le poisson et mettre les rondelles de la tome coupées en deux. Rabattre les bords de la tourte souplement, même si cela ne va pas jusqu'au milieu. Enfournez pour 25 mn .... C'est délicieux ! |
Pour le temps de cuisson des tomates farcies aux poissons ....
Etant donné que le poisson est coupé en cubes, cela n'a pas beaucoup d'importance ; il n'est pas sec grâce aux herbes fraîches et au jus des tomates rendu pendant la cuisson. Merci pour vos commentaires à toutes, et à bientôt. charlotte |
Youpi !!! Il fait beau !
Sans plus attendre, avec le soleil qui revient, c'est plus fort que moi : j'invite les tropiques à notre table ! Je vais donc refaire un plat de là-bas, mais bien sûr, avec les ingrédients d'ici ; en effet, je ne trouve pas de feuilles de bananier dans mon jardin actuellement ! Ni tous les poissons du Pacifique que j'avais l'habitude de cuisiner ! Ce n'est pas grave, il faut improviser et avec de bons ingrédients, le résultat est toujours bon ! TOMATES FARCIES AUX POISSONS DU LAGON !!! Mais non, aux poissons de l'étal de l'Atlantique ! |
Ma gourmandise est aux épices pour faire ressortir le chocolat noir ; je mets plutôt de la canelle et de la girofle en poudre, qu'on trouve dans les épiceries fines. On peut également ajouter une poignée d'amandes effilées ou de noix ! C'est encore plus riche, mais meilleur ! Et puis l'hiver n'étant pas terminé, je considère qu'on peut encore se régaler de gourmandises sympa ! Pour 2 plaques de 12 bouchons (moules souples) :
- 200 gr de chocolat noir Four TH 6/180 ° - 200 gr de sucre en poudre Prépa : 20 mn - Cuisson 10/15 mn - 4 oeufs - 125 gr de beurre - 2 c à s de farine - 1 c à c de canelle en poudre - 1 pincée de girofle en poudre - 1 poignée de cerneaux de noix ou d'amandes effilées . Mettre le chocolat et le beurre à fondre à feu doux . Ajoutez le sucre et bien mélanger. . Incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chacun. . Ajoutez les 2 cuillers à soupe de farine, les noix (ou les amandes) et les épices en mélangeant bien. . Versez dans les plaques souples et mettre au four. . Laissez un peu refroidir avant de démouler ! |
Eh ! oui il ne fait pas très beau aujourd'hui, alors à nos fourneaux, et pour un peu de bleu au coeur, je passe au chocolat, allez comprendre ??!!!
Je mets ma recette en ligne ce soir, car là, je travaille !!!! Alors à tout à l'heure, les gourmandes !!! |
Mon cher Marc (mon mari), s'est cassé la clavicule !!! Eh ! oui, cela arrive quand on veut faire comme les jeunes, ou pour épater la galerie, ou faire du sport, tout simplement !!!
Bref, pour repartir du bon pied en ce début d'année, je lui ai concocté un petit plat réparateur, j'espère !!! Plein de vitamines, plein de couleur aussi ! Un peu calorique, soit, mais il en avait besoin ! Bon appétit ! PAVE DE SAMON, SAUCE AU PAMPLEMOUSSE
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn 800 gr de saumon 3 c à s d'huille d'olive 1 pamplemousse (de préférence rose) 50 gr de beurre 25 cl de crème fraîche 1 c à s de poudre bouillon de viande Sel, poivre Salez et poivrez les pavés de saumon, et les laisser en attente Pour la sauce pamplemousse : - faire revenir le beurre à feu doux dans une casserole, et ajoutez le jus du pamplemousse. Laissez bouillir quelques minutes, et ajoutez la crème fraîche et la poudre de bouillon de viande. - faire réduire, salez et poivrez ; stoppez la cuisson lorsque la crème devient plus onctueuse ; gardez au chaud. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle ; mettre à rissoler les pavés de poisson quelques minutes de chaque côté ; nous, nous aimons le poisson mi-cuit, mais c'est selon le goût de chacun ! Servir très chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, largement saupoudrées de persil frais ; on peut également mélanger avec quelques morceaux de patates douces, pour une touche plus tropicale ... |
Après les fêtes, nous avons besoin de choses plus légères et plus fraîches. J'en profite pour mettre à l'honneur le poisson que j'affectionne particulièrement, et le marié à une épice de caractère. Sous les tropiques, le gingembre accompagne les repas de tous les jours ; ici, nous nous en servons moins mais moi, j'aime son côté "piquant" et relève bien les poissons de nos étals !
J'ai choisi un très bon poisson pour ce plat : le cabillaud ; mais il se réalise très bien avec le lieu noir, le lieu jaune, voir un petit bar ...
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn - 600 gr de cabillaud paré - 40 gr de beurre - 3 c à s de crème fraîche - 3 cm de gingembre frais - sel, poivre Faire d'abord le beurre de gingembre : faire fondre dans une casserole le beurre, ajouter le gingembre épluché et râpé ; lorsque le tout mousse, ajouter la crème fraîche, et assaisonner ; laisser un peu épaissir et garder au chaud. Ensuite, découper de beaux morceaux réguliers de poisson et les faire revenir 3 mn de chaque côté dans une poêle chaude avec une cuiller à soupe d'huile d'olive ; saler et poivrer des 2 côtés. Servir avec un riz basmati, arroser de sauce. Je ne sais encore pas mettre de photo sur mon blog, mais cela ne saurait tarder !!! Merci pour la débutante que je suis. Eh ! oui, j'ai fait plusieurs fois le tour de la terre, mais ne sais pas mettre en ligne une photo .... bon, demain promis, je m'y mets ! |
Bonjour à toutes et à tous !
Je présente mes voeux les plus chers à tous mes amis, famille et lecteurs que je ne peux pas -encore- contacter ; j'envoie mille pensées à tous mes potes des terres lointaines, sans oublier ceux qui sont au milieu du Pacifique, aux Iles Marquises entre autres ! Et comme c'est l'époque des mangues, voici une petite recette que je faisais vite fait sur le pouce, à Raiatea, où j'ai habité pendant 10 ans : Et comme c'est l'époque des mangues, voici une petite recette que je faisais vite fait sur le pouce, à Raiatea, où j'ai habité pendant 10 ans :
MANGUE AUX CREVETTES : Pour 4 personnes : 1 mangue pas trop mûre 200 gr de crevettes cuites vinaigrette au balsamique 1 cuiller à soupe d'huile d'olive sel, poivre Faire revenir rapidement les crevettes dans l'huile d'olive et les réserver. Découper la mangue en cubes réguliers (tailler chaque oreilles en diagonales et décoller les cubes de chaque hérisson) ; Mettre les cubes dans un grand bol ; arroser généreusement de la vinaigrette et ajouter les crevettes chaudes. Déguter sans plus tarder en entrée, pour réveiller nos papilles hivernales ! |
