- 2 citrons moyens non traités
- 80 gr de sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème fleurette
- 50 gr d'amandes effilées
- 2 cl de Limoncello (ou autre liqueur)
- 4 feuilles de gélatine
- Plusieurs heures à l'avance, mettez la crème fleurette au réfrigérateur ainsi qu'un saladier et le fouet (pour réussir la crème fouettée).
- Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau tiède.
- Portez le lait à ébullition.
- Beurrez une plaque à four.
- Râpez le zeste des citrons, pressez le jus.
- Cassez les oeufs, séparez le blanc des jaunes.
- Mélangez au fouet, dans un saladier, les jaunes avec le jus de citron et le zeste.
- Versez peu à peu le lait dans le saladier, en remuant sans arrêt.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux (le mélange doit retomber de la cuillère en « ruban »).
- Essorez la gélatine, incorporez-la dans la crème au citron.
- Faites cuire le sucre dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.
- Quand il commence à colorer, incorporez les amandes.
- Etalez la nougatine sur une plaque beurrée et laissez-la refroidir.
- Battez la crème fleurette jusqu'à obtenir la consistance d'une crème fouettée : elle ne doit plus tomber d'une cuillère que l'on retourne.
- Pilez la nougatine puis incorporez-la à la crème au citron.
- Ajoutez la crème fouettée.
- Répartissez le tout dans des moules ou des ramequins et mettez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.
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Certi'Ferme 
