Pour 6 personnes.
Préparation: 25 minutes.
Réfrigération: 1 à 2 heures
Ingredients: 2 tomates, 2 grands concombres, 50g de pignons, 6 brins de basilic, 3c à s de vinaigre de xérès, 3c à s d'huile d'olive, sel, poivre.
. Ebouillantez les tomates 30 secondes pour pouvoir les peler facilement.Epépinez-les et coupez-les en très petits dés. Epluchez les concombres, ôtez-en les pépins et coupez-les finement.
. Dorez les pignons à feu doux dans une poêle antiadhésive puis laissez refroidir.
. Rincez les feuilles de basilic et mixez-les dans un robot avec le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.
. Mélangez les dés de légumes, les pignons et assaisonnez avec le coulis de basilic. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez bien et réservez au frais 1 à 2 heures avant de servir. Si vous souhaitez donner une jolie forme à ce tartare, versez-le dans des moules avant de mettre au frais.
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