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Les caractéristiques
Famille :
apiacées (ombellifères)
Couleurs des fleurs :
blanc-vert
Exposition :
soleil
Type de sol :
riche en humus, profond, bien drainé
Type de végétation :
bisanuelle
Plantation :
semer de mars à juin en pleine terre
Récolte :
de juin à septembre
Toutes les recettes à base de céleriHistoire
Originaire du bassin méditerranéen, le céleri est issu de l’ache des marais, qui poussait dans les zones humides d’Europe. Le nom latin de l’ache, “Apium” veut dire “qui croît dans l’eau”. Ce mot désignait également le persil, qui est un proche cousin du céleri.
On connaît l’ache depuis la haute antiquité, en Europe et en Asie. Cette plante sauvage au goût très fort était utilisée comme herbe aromatique et médicinale.
Aujourd’hui, le céleri est toujours reconnu pour ses nombreuses propriétés, notamment toniques et diurétiques, par les diététiciens, (il traîne aussi une longue réputation d’aphrodisiaque, plus ou moins méritée…) L’âche entrait dans la composition de la porée, la soupe quotidienne du Moyen-âge. A partir du XVIe siècle, elle va devenir, grâce au travail des botanistes, un véritable légume. En l’enterrant, il la font blanchir et adoucissent son goût, le céleri-branche, ou « céleri à côtes » est né. Venu d’Italie, il se fait connaître en France au XVIe siècle. Le céleri-rave va nous parvenir de ce même pays deux siècles plus tard - cette fois, c’est sa racine que l’on a fait grossir.
Le céleri-branche est cultivé pour ses feuilles, ses tiges (ou côtes) et ses graines… Ses tiges, charnues et côtelées, réunies à la base en un pied, et qui sont en fait les pétioles, se mangent cuites ou crues en salade ;
Ses feuilles sont utilisées comme fines herbes, relevant les soupes et les sauces ;
Ses graines, très parfumées, servent d’épices.
Quant au céleri-rave, on utilise sa racine, qui a la forme d’un gros bulbe.
Pour finir, rappelons que le céleri sauvage est toujours consommé : il s’agit de la variété « céleri à couper ».
Culture
Le céleri-branche pousse assez facilement mais nécessite une humidité constante et un bon sol bien drainé. Prévoir du fumier ou du compost et du terreau de feuilles. On sème le céleri-branche en janvier-février sous abri, ou de mars à juin en plein air. On enfonce une graine tous les 3 cm, à 1 cm sous terre. Les premières pousses apparaissent au bout de 20 à 30 jours. On repique les plants lorsqu’ils ont atteint une dizaine de centimètres, en les espaçant de 25 cm, et en espaçant les lignes de 30 cm. On peut le planter près des poireaux, des tomates ou des haricots, dont il aime le voisinage.
Le céleri-rave se cultive comme le céleri-branche, mais on coupe la racine principale lorsqu’on repique.
Le céleri aime le voisinage du chou, du concombre, des cornichons, de la laitue, des poireaux, des tomates...
Entretien et récolte
Le céleri-branche demande beaucoup d’eau pendant sa croissance ; arroser tôt dans la journée, jamais sur les feuilles qui sont sensibles à la rouille. Butter les pieds à majorité.
Le céleri-branche craint les gelées, tandis que le céleri-rave supporte des températures de -5°C. Il demande moins d’eau que le premier, et pousse très facilement.
Le céleri-branche est récolté de juin à novembre. Pour la récolte des graines, le céleri doit passer l’hiver en terre.
Le céleri-rave est récolté avant les gelées.
Maladies et nuisibles
La mouche du céleri, la rouille.
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