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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,6 kg de morue salée et séchée
  • 3 litres de court-bouillon
  • 800 gr de carottes
  • 800 gr de pommes de terre
  • 1 chou-fleur
  • 800 gr de haricots verts
  • 4 artichauts violets
  • 6 gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 4 cuillères d'huile d'olive
  • ½ citron
  • Sel

Préparation

  • Rincer puis faire dessaler la morue 24 h dans l’eau froide, en changeant l’eau à plusieurs reprises.
  • Eplucher les pommes de terre et les carottes, laver et équeuter les haricots.
  • Séparer les bouquets du chou-fleur, bien les laver.
  • Cuire les haricots verts et les carottes coupées en gros morceaux 20 à 25 min à l'eau bouillante salée.
  • Cuire le chou-fleur15 min à l'eau bouillante salée, à découvert.
  • Cuire les pommes de terre et les artichauts séparément, à l'eau bouillante salée pendant 30 min.
  • Préparer la mayonnaise en épluchant les gousses d'ail et en les pilant (enlever le germe).
  • Ajouter le jaune d'œuf et une pincée de sel.
  • Verser l'huile d'olive peu à peu en mélangeant sans cesse.
  • Incorporer enfin le jus de citron.
  • Egoutter et rincez la morue, la plonger dans le court-bouillon froid et mettre à chauffer.
  • Baisser le feu avant ébullition et laisser cuire 5 min dans l’eau frémissante.
  • Egoutter et ôter la peau et les arêtes de la morue.
  • Servir avec les légumes et la sauce aïoli.

Le conseil du chef

Un plat traditionnel de Provence aussi goûteux que diététique.
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