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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1,2 kg de lieu jaune en morceaux
  • 300 g de champignons de Paris
  • 4 carottes
  • 3 petits navets
  • ½ jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 150 g de crème fraîche
  • 70 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • 2 oignons
  • Sel et poivre

Préparation

  • Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec le fumet de poisson, le clou de girofle et le bouquet garni. Réservez.
  • Nettoyez et émincez les champignons. Arrosez-les de citron.
  • Pelez les légumes et détaillez-les en tronçons.
  • Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et laissez revenir tous ces légumes en mélangeant bien.
  • Couvrez avec le vin blanc et le bouillon réservé. Réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  • Rincez les morceaux de lieu jaune et ajoutez-les avec les légumes. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Filtrez le bouillon.
  • Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition et ajoutez la crème en mélangeant bien pendant 1 à 2 minutes.
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en mélangeant toujours.
  • Dressez la blanquette de lotte dans des assiettes de service. Nappez de sauce.

Le conseil du chef

Pour un plat plus économique, remplacez le lieu jaune par du lieu noir.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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