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Bouchées de Riz Vinaigré au Saumon Mariné

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Bouchées de Riz Vinaigré au Saumon Mariné

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de filets de saumon ultra top frais, sans la peau
  • 200 g de riz japonais spécial sushis
  • Jus d’1 citron
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 8 cl de vinaigre de riz japonais (rayons ou supermarchés asiatiques)
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 poignée de feuilles d’aneth
  • 1 dizaine de brins de ciboulette
  • 1 petite échalote
  • Sel, poivre
  • Petits pics en bois (type cure-dents)

Préparation

  • Faites cuire votre riz ultra bien rincé dans une fois et demie son volume d’eau bouillante salée ou, si vous en avez un, en suivant tout simplement les instructions de votre autocuiseur.
  • Pendant la cuisson, munissez-vous du saumon et d’un couteau bien tranchant et découpez délicatement, d’abord de fines tranches de quelques millimètres d’épaisseur, puis des lamelles d’environ un centimètre de large. Terminez par des tronçons d’environ deux centimètres de long.
  • Enchaînez sur la marinade. Pour cela, émincez finement l’échalote (pelée), l’aneth et la ciboulette.
  • Mettez-les dans un grand bol, puis ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez, plongez-y les morceaux de saumon, remuez de nouveau, recouvrez d’une assiette, puis laissez mariner au frais pendant environ une heure.
  • Quand le riz est cuit, fondant et légèrement craquant, égouttez-le au besoin, puis versez-le dans un saladier. Arrosez de vinaigre de riz, saupoudrez de sucre et de sel, mélangez et laissez refroidir une petite demie heure.
  • À la reprise de votre service culinaire, découpez une trentaine de carrés de film étirable d’environ cinq centimètres de côté (pour vous simplifier la vie, étalez le film sur une grande planche et tranchez les carrés au couteau).
  • À l’aide de deux petites cuillères, déposez une grosse noisette de riz au centre de chaque carré de film, puis emparez-vous des rebords et refermez-les comme des ballotins en les serrant bien, de façon à obtenir des bouchées de riz bien rondes et bien compactes.
  • Au moment de mettre en forme vos bouchées, enlevez le film étirable en tranchant chaque extrémité aux ciseaux, puis déposez les boules sur un plat.
  • Disposez 2 à 3 morceaux de saumon mariné par-dessus chaque boule de riz et faites tenir chaque bouchée avec un petit pic en bois.

Le conseil du chef

Servez nature ou accompagné de sauce soja salée (spéciale sushis) et de wasabi.
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