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Petits Choux au Saumon Fumé et Aneth

Proposée par Waiting for the Sun     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Petits Choux au Saumon Fumé et Aneth

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour environ 50 petits choux :
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g d'emmental râpé
  • 1 cuillère à soupe d'aneth finement ciselé
  • 140 g de farine
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 125 g de lait
  • 125 g d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Mettez l'eau, le lait, le sel et le beurre en morceaux dans une grande casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  • Versez la farine en une seule fois et remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Remettez sur feu doux et faites cuire une minute tout en mélangeant pour faire dessécher la pâte. Elle doit bien se détacher des parois et laissez une fine pellicule sur le fond.
  • Allumez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Laissez tiédir, puis ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien à chaque fois.
  • Mixez le fromage râpé bien froid (j'utilise du fromage râpé que j'ai préalablement congelé, comme ça il ne s'agglutine pas au moment où je le réduis en poudre).
  • Hachez grossièrement au couteau le saumon fumé.
  • Incorporez l'aneth, le saumon fumé et le fromage à la pâte à choux. Chemisez une plaque de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille, déposez de petits tas de pâte sur la plaque, de la grosseur choisie. A défaut de poche à douille, on pourra très bien réaliser les choux avec 2 petites cuillères, en faisant des tas bien réguliers.
  • Enfournez pour 20 à 25 minutes, en fonction de la taille de vos choux (pour moi, 20 minutes pour des choux de 3 centimètres de diamètre).

Le conseil du chef

Dégustez tièdes ou froids.
Voici une idée facile à réaliser pour un apéritif festif.
J'ai fait ici des mini-choux dont on ne fait qu'une bouchée. Vous pouvez leur donner la forme et la taille que vous voulez, rien de compliqué. Et si vous avez une poche à douille et un embout cannelé, vous obtiendrez de très jolies formes sans beaucoup d'efforts.
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