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Brioche Perdue aux Fraises

Proposée par Odile Dupont
 
Brioche Perdue aux Fraises

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Brioche :
  • 250 g de farine
  • 1/2 cube de levure fraîche mis dans un peu de lait d'amande tiédi
  • 2 bonnes cuillères à soupe de sucre + 1 de sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers à température de la pièce
  • 125 g de beurre frais bien ramolli (à température ambiante si on fait à la main)
  • 1/4 de litre de lait d'amande
  • 1 pincée de sel
  • Pour la Migaine :
  • 10 cl de lait d'amande
  • 1/2 cuillère à café de romarin sec et haché
  • 50 g de sucre
  • 1 oeuf
  • Pour la Compotée :
  • 250 g de fraises fraîches ou surgelées
  • 25 g de miel de romarin
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 25 g de beurre
  • 15 cl de lait

Préparation

  • Pour la brioche, préparez-la la veille. Mettez les ingrédients pour la brioche dans votre machine à pain, sauf le beurre. Réglez sur programme pâte et ajoutez le beurre en petits morceaux quand la pâte est formée. Mettez dans un saladier graissé et recouvert d'un aluminium qui ferme bien hermétiquement et au réfrigérateur toute la nuit. La pâte doit être lisse et souple. Ajoutez de la farine si elle colle trop.
  • Le lendemain, retravaillez la pâte un bon 1/4 d'heure, puis laissez lever 1h30.
  • Mettez en forme délicatement. Vous pouvez faire des petites brioches rondes que vous couperez en deux ou une grande tresse que vous couperez en tranches dès qu'elle sera refroidie.
  • Badigeonnez avec du jaune d'oeuf mélangé à de l'eau tiédie. Si vous l'avez faite à la main, prennez soin de ne pas mettre de sel, de sucre et de levure en contact direct, tout comme dans la machine à pain, où on les mettra sur la farine bien séparément.
  • Faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes en surveillant pour qu'elle ne brûle pas.
  • Réalisez la compotée. Lavez les fraises et équeutez-les ensuite. Mélangez et faites bouillir le miel, le beurre et le jus de citron. Ajoutez les fruits et laissez réduire en purée pendant 5 minutes. Mettez dans un joli ravier et servez en accompagnement.
  • Pour la migaine, mélangez l'oeuf, le sucre, le lait et le romarin haché menu. Faites fondre la deuxième portion de beurre dans une poêle. Imbibez les brioches de migaine et posez dans la poêle. Faites dorer de chaque côté.

Le conseil du chef

Servez cette brioche style pain perdu avec sa compotée et un bon thé parfumé, un chocolat chaud pour les enfants, ou un capuccino par exemple.
Vous pouvez changer les fruits : abricots, mirabelles, quetsches, poires, etc. Remplacez le romarin par de la cannelle pour les poires par exemple et le miel correspondant.
Vous pouvez doubler les proportionsde la brioche pour 4 personnes ou pour en manger au petit déjeuner du lendemain.
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