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Bûche à la Banane, Rhum et Fruits Rouges

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bûche à la Banane, Rhum et Fruits Rouges

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 80 min
Cuisson : 35 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Dacquoise :
  • 50 g de banane séchée
  • 90 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’oeufs
  • Pour la Crème Pâtissière au Rhum :
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • Pour les Bananes Caramélisées :
  • 2 bananes
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 1 cuillère à café de beurre
  • Les Fruits Rouges et la Décoration :
  • Mélange de fruits rouges
  • Chocolat blanc
  • Sucre glace

Préparation

  • La crème pâtissière : faites chauffer le lait dans une casserole. En attendant, fouettez les jaunes avec le sucre, le rhum et la farine. Versez doucement le lait chaud tout en fouettant et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu modéré en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le liquide épaississe et deviennent une crème. Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Réservez tout une nuit au réfrigérateur.
  • La dacquoise : Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Fouettez les blancs en neige en incorporant le sucre semoule à mi-parcours. Incorporez les blancs dans les poudre tout en délicatesse. Coupez les bananes séchées en petits dés. Versez la préparation dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque garni de papier sulfurisé. Le rectangle doit faire 25×18 centimètres. Eparpillez sur le dessus les dés de bananes séchées. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Retirez le cadre et découpez dans le sens de la longueur pour obtenir 2 rectangles identiques.
  • Les bananes caramélisées : épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 3 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer dans une poêle le sucre cassonade et le beurre. Ajoutez les bananes délicatement et faites-les dorer sur les 2 faces sur feu assez vif : plus vous allez vite, plus les rondelles garderont leur forme et ne s’écraseront pas. Réservez.
  • Le montage : déposez un premier rectangle de dacquoise sur un plat. Etalez de la crème pâtissière. Ajoutez les rondelles de bananes. Recouvrez du second rectangle de dacquoise. Etalez une plus fine couche de crème pâtissière. Ajoutez les fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc et réservez au réfrigérateur.

Le conseil du chef

Cette première recette est très simple à faire. Il n’y a pas besoin de la rouler - étape que beaucoup redoute.
Une variante est possible  en remplaçant les fruits rouges par un mélange de fruits exotiques : mangue, litchis, ananas…
Le résultat est divin car elle est fruitée et très légère. Ca passe très bien après un repas bien copieux.
Question planning :
J-2 : Préparez la crème pâtissière et conservez-la au frigo. Préparez également la dacquoise et découpez-la.
J-1 : Faites caramélisez les bananes. Commencez le montage (jusqu’à la dernière couche de crème pâtissière).
H-4 : Déposez les fruits rouges congelées sur la bûche et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au frigo.
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