Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Bûche Vanille & Coeur Truffé

Proposée par Chef Nini     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bûche Vanille & Coeur Truffé

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 90 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Biscuit Roulé “Imprimé” :
  • Un peu de ganache chocolat (celle utilisée pour mes macarons chocolat)
  • 20 g de farine
  • 20 g de maïzena
  • 60 g de sucre x 2
  • 4 jaunes + 4 blancs
  • 50 g de beurre
  • Pour la Mousse Vanille :
  • 2 gousses de vanille
  • 4 feuilles de gélatine (4 g)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • Pour le Coeur Truffé :
  • 65 g de chocolat noir 70%
  • 25 g de pralinoise
  • 5 cl de lait
  • Pour les Sablés au Chocolat : 
  • 20 g de cacao Vanhouten
  • 150 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80 g de beurre
  • Pour les Truffes décoratives à la fleur de sel et fève Tonka :
  • 75 g de chocolat noir 70%
  • 2 pincées de fève Tonka râpée
  • Cacao en poudre
  • 20 g de crème liquide
  • 12 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Autres :
  • Framboises

Préparation

  • Le biscuit roulé : préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l’aide d’un style spécial pâtisserie, faites des dessins avec la ganache réchauffée (j’ai fait des sortes de sapin un peu abstrait). Placez au congélateur. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine et la fécule ensemble. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Fouettez les blancs en neige avec les autres 60 g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux. Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.Versez la pâte sur la plaque sortie du congélateur et étalez-la uniformément. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une légère coloration. Décollez le papier et découpez un rectangle de la taille de votre moule. Placez-le dedans, puis découpez dans le restant de pâte 2 demi-cercles pour les placer à droite et à gauche de la bûche.
  • Le coeur truffé : faites fondre le chocolat et la pralinoise dans le lait. Versez dans des petits moules carrés (spécial chocolat) ou dans des bacs à glaçons. Faites congeler 2 heures. Récupérez-en 6 et enveloppez-les d’un voile de cacao en poudre.
  • La mousse vanille : récupérez les graines des 2 gousses de vanille et mélangez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le mélange. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide. Lorsque le lait est chaud, versez sur les jaunes et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise. Hors du feu, ajoutez la gélatiné essorée et mélangez pour qu’elle fonde. Fouettez la crème en crème fouettée à l’aide d’un batteur. Ajoutez cette crème dans la crème anglaise et mélangez délicatement. Versez sur votre biscuit roulé dans le moule à bûche. Placez au réfrigérateur et faites prendre 1 heure avant d’y déposez tout le long les cœurs truffés. Enfoncez-les délicatement.
  • Les truffes décoratives : faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble. Sortez du bain-marie et ajoutez la fève Tonka et la fleur de sel. Réservez au frigo. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes et passez-les dans le cacao en poudre.
  • Le sablé au chocolat : fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux. Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet. Versez la farine et le cacao. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte et découpez un rectangle de la longueur de votre bûche et de largeur un peu plus large que la bûche. Enfournez pour 15 minutes à 180°C. Laissez refroidir et déposez le rectangle sur votre plat de présentation.
  • Montage : démoulez la bûche sur le sablé. Décorez tout autour de truffes et framboises en alternant. Au besoin, faites-les tenir avec un peu de chocolat fondu.

Le conseil du chef

Question de planning :
J-3 : Réalisez les 2 sortes de truffes et le sablé au chocolat. Conservez-le dans un film plastique ou une boite en métal
J-2 : Réalisez le biscuit roulé, placez-le dans le moule. Réalisez la mousse à la vanille, versez-la dans le moule. Placez les truffes.
J-1 : Placez la bûche sur le sablé.
Jour j : Découpez de truffes et framboises.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know