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Céleri Rémoulade, Pommes et Noix de Pécan

Proposée par Ma P’tite Campagne     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Céleri Rémoulade, Pommes et Noix de Pécan

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Mayonnaise au Wasabi (les ingrédients doivent être à température ambiante) :
  • 1 à 2 cuillères à soupe de wasabi
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
  • 200 ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la Salade :
  • 600 g de céleri-rave
  • 2 pommes rouge
  • 50 g de noix de pécan concassées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise au wasabi
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil plat
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Préparez la mayonnaise. Placez l'oeuf, le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron dans le bol du robot. Fouettez en utilisant le fouet à fils à la vitesse 8 jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
  • Ajoutez l'huile alors que le batteur tourne, d'abord au goutte à goutte ensuite en filet mince. Lorsque toute l'huile est absorbée, assaisonnez la mayonnaise et réhaussez-la d'un peu de jus de citron supplémentaire si nécessaire. Ajoutez le wasabi et mélangez bien. Cette mayonnaise est moins épaisse qu'une mayonnaise faites uniquement avec des jaunes d'oeufs.
  • Ajoutez aux 5 cuillères de mayonnaise de wasabi, la crème fraîche et le jus de citron dans le bol du robot. Fouettez à la vitesse 6 et réservez.
  • Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros morceaux. Hachez-le dans le bol du robot avec le cylindre à râper moyen.
  • Versez immédiatement le céleri dans la sauce et mélangez.
  • Ôtez le trognon des pommes et râpez-les avec le cylindre à râper gros.
  • Ajoutez les pommes, le persil et les noix de pécan au céleri. Mélangez bien et servez bien frais.

Le conseil du chef

Une salade toute simple parfaite. Toutefois, ce céleri ne s'agrémente pas d'une mayonnaise toute banale, il convient de lui préparer une mayonnaise au wasabi, dépaysement assuré!
Cette recette est tirée de mon livre Kitchenaid 90 ans.
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