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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 canard de Barbarie
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
  • 1 kg de choucroute déjà cuite
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 300 gr de lard fumé
  • 2 cervelas
  • 3 dl d'eau
  • 1 saucisse fumée
  • Quelques baies de genévrier
  • Sel, poivre
  • Quelques grains de poivre

Préparation

  • Faire dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux.
  • Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
  • Ajouter la choucroute, le lard, l'oignon, les baies de genévrier, les grains de poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure (mouiller si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute ne colle pas).
  • A mi-cuisson, ajouter les cervelas et la saucisse.
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