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Magret de Canard aux Deux Pommes

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Magret de Canard aux Deux Pommes

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 magrets de canard
  • 800 g de pommes de terre rates
  • 6 feuilles de laurier
  • 4 pommes (ici des booskop)
  • 30 g de beurre
  • 2 belles échalotes
  • 30 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

  • Lavez les pommes de terre, essuyez-les bien, puis coupez-les en deux.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Lorsque l'huile est bien chaude, ajoutez les pommes de terre et les feuilles de laurier, puis salez. La cuisson des pommes de terre prend à peu près 30 minutes à feu moyen.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre fondu pendant une dizaine de minutes (les pommes doivent être fondantes). Réservez.
  • Préparez le bouillon de volaille auquel vous ajouterez l'échalote préalablement émincée. Ajoutez la crème fraîche, faites chauffer, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
  • Passons maintenant aux magrets de canard. Quadrillez la peau et faites cuire les magrets (côté peau) dans une poêle pendant environ 7 minutes. L'intérieur des magrets doit être rosé. Quand ceux-ci sont cuits, coupez-les en tranches.
  • Pour dresser l'assiette, mélangez d'un côté les pommes de terre rates et les quartiers de pommes et de l'autre, disposez le magret de canard tranché et nappez de sauce.

Le conseil du chef

Vous pouvez ajouter des épices pendant la cuisson de vos pommes de terre : curry, paprika...
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