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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 200 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 600 g d’échine de porc fumée
  • 300 g de lard fumé
  • 300 g de lard salé non fumé
  • 6 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 1,8 kg de choucroute crue (300 g par personne)
  • 6 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 morceau de céleri rave ou en branche
  • 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
  • 1/2 litre de vin blanc sec d'Alsace
  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier frais
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • La veille, épluchez et lavez la carotte, le poireau, puis le céleri. Coupez-les en morceaux ou rondelles.
  • Faites cuire 40 minutes les lards et l'échine dans une grande casserole avec la carotte, le poireau et le morceau de céleri rave ou branche.
  • Le lendemain, lavez la choucroute à l'eau froide deux fois ou plus, puis égouttez.
  • Dans une cocotte, faites revenir environ 2 minutes l'oignon émincé finement avec la graisse d’oie. L’oignon doit devenir translucide.
  • À ce moment là, ajoutez 1,5 à 1,6 kg de choucroute. Mouillez avec 1/2 litre de vin blanc sec d’Alsace, puis déposez 1 gousse d’ail préalablement pelée et hachée finement, les baies de genièvre, les graines de coriandre et la feuille de laurier frais. Assaisonnez en sel et en poivre. Mélangez et mouillez avec 2 louches de bouillon de cuisson des viandes qui ont cuit la veille. La choucroute ne doit pas être recouverte. Couvrez et portez à ébullition 5 à 6 minutes. Laissez cuire pendant 1 heure 45 à feu doux.
  • Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une casserole remplie du reste de bouillon de cuisson de la viande. Salez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Dès que les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et pelez-les.
  • Coupez les viandes et mettez-les dans la choucroute. Laissez cuire à nouveau 10 minutes et ajoutez les saucisses de Montbéliard. Prolongez la cuisson de 15 minutes. Mettez alors les saucisses de Strasbourg et poursuivez la cuisson 5 minutes.
  • Le jarret et la palette de porc ont 2 heures de cuisson, diminuez le feu et ajoutez 4 saucisses de Montbéliard. Chauffez 10 minutes, puis à mi-cuisson déposez 4 saucisses de Strasbourg. Laissez cuire 5 minutes.
  • Lorsque les saucisses sont chaudes, dressez la choucroute : placez le chou au centre d’un grand plat, disposez harmonieusement tout autour le lard salé et le lard fumé coupés en grosses tranches, puis sur la choucroute, les saucisses de Montbéliard, les saucisses de Strasbourg et les tranches de palette. Mettez enfin tout autour les pommes de terre pelées.
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1 commentaire

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 27/12/2012

Bonjour Andine
rien de tel qu'une bonne et vraie choucroute alsacienne!C'est le plat convivial par excellence!Bonne journée.  

 

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