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Coq au cidre.

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Coq au cidre.

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Pour cette recette, j'ai utilisé un 'vrai' coq de ferme, élevé exclusivement au grain, non pas aux céréales, donc, un coq bien ferme (c'est le cas de le dire!), mais c'était tout de même un jeune coq; donc ferme, mais savoureux!
  • Pour la cuisson, il faut compter 1 h 30 en cocotte en fonte (voire plus pour ce genre de bête!), ou 45 mn avec l'autocuiseur intelligent! lol
  • Vous pouvez bien sûr, utiliser un bon poulet fermier du commerce pour réaliser cette recette; à vous d'adapter le temps de cuisson, qui dépend aussi du poids!
  • - 1 coq coupé en morceaux
  • - 4 échalotes
  • - 3 cuillère à soupe de farine 
  • - champignons (je n'avais pas de champignons frais, j'ai utilisé une boite de champignons entiers)
  • - 50 à 60 cl de cidre (ou plus, il faut que le liquide affleure la viande)
  • - 50  cl de crème fraîche liquide
  • - calvados pour le flamber (facultatif)
  • - bouquet garni, 1 clou de girofle, sel, poivre, huile d'olive (ou autre!)
  • Emincez les échalotes, faites-les revenir légèrement dans un peu d'huile; retirez-les et réservez-les.
  • Mettez les morceaux de poulet à la place des échalotes, faites-les bien dorer à leur tour; si vous voulez flamber vos morceaux de coq; c'est le moment!
  • Je fais dorer en 2 ou 3 fois, surtout si le coq est assez gros, les morceaux sont mieux dorés!
  • Saupoudrez de farine tamisée, remuez bien le tout en laissant roussir quelques instants, ajoutez les échalotes et mouillez avec le cidre à hauteur.
    Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, salez, poivrez à votre convenance.
  • Couvrez et laissez cuire en suivant les conseils en début d'article.
    quand le coq est cuit, ajoutez les champignons (si ce sont des frais, vous les aurez faits cuire au préalable afin qu'ils rendent leur eau).
    Ajoutez aussi la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, laissez mijoter quelques instants et servez bien chaud.

    Vous pouvez ajouter dans ce plat quelques quartiers de pomme légèrement caramélisées; vous pouvez aussi les servir à part pour ceux qui n'apprécient pas le sucre-salé.

Préparation

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12 commentaires

Le commentaire de grainedesucre. Voir son blog

Le 21/02/2019

bonjour Chantal
Ta recette savoureuse nous donne bien envie d'en faire sous peu !!!gros bisousFrançoise

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 21/02/2019

Chantal
quel délice, une merveille ce coq !
bises

Le commentaire de chezmamygigi. Voir son blog

Le 24/02/2019

hum!!!
j'ai vu cette recette à la télé ces jours derniers...mais je ne sais pas ou! bizzz

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/02/2019

Bonjour Chantal
J'adore la cuisine au cidre! Ce coq a l'air fameux. Bisous. Sylvie.

Le commentaire de lisette. Voir son blog

Le 24/02/2019

Bonjour Chantal
Rien de tel que un bon coq de basse cour !!Chez mes parents (dans ma jeunesse ) ils elevait poules et coq .Et que des bonnes chairs !! Gros bisous 

Le commentaire de Danie. Voir son blog

Le 25/02/2019

helloooo !
miam, c'est bon ça ! et au cidre ça change, ...un vrai coq hum quel régal ! la chair a de la tenue et a plus de goût...j'en fais régulièrement souvent aussi à Pâques Vova aime bien, moi aussi, le plus souvent je prends des cuisses fermièrechez le volailler, je n'ai  pas vraiment le choix du producteur, ici les fermes disparaissent à la vitesse grand V. c'est bien triste. bonne soirée bisous Danie

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Danie
Ce coq vient de la basse-cour de nos amis de Lievin,  qui ont la chance d'avoir une vraie basse-cour en pleine ville, avec de l'espace car ils ont 12 ares de terrain, et quand on deguste  cette viande, on voit bien que ce ne sont pas des volailles de batterie!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Bonsoir Ghislaine
Je ne sais plus d'où vient cette recette, mais le cidre apporte une saveur différente du vin blanc que nous apprécions beaucoup. ..surtout si on accompagne ce plat de quelques quartiers de pommes!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Bonsoir Françoise
Tu peux très bien faire cette recette avec 2 bonnes cuisses de poulet!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Bonsoir Annick
On ne peut faire de bons plats qu'avec de bons produits; il n'y a pas de miracle ! Bises. 

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Bonsoir Lisette
Ce coq provient de la basse-cour d'une amie et a été élevé seulement avec du blé, du maïs et des restes de repas; on sait ce que l'on mange!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 25/02/2019

Bonsoir Sylvie
La chair est fabuleuse!Bises.

 

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