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Coquelet farci à l'estragon

Proposée par Elisabeth deweer Belgique Louvain
 

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 30 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 coquelet farci
  • 400 g de hâchis de veau
  • 1 échalote hâchée
  • Quelques branches d'estragon hâché
  • 250 g de champignons de Paris
  • 300 cl de crème
  • 1 cuillère à café de Liebig (extrait de viande en pot blanc)
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation

  • Désosser le coquelet.
  • Dans une poêle, faire revenir le beurre, l'échalote coupée finement et les champigons.
  • Laisser un peu refroidir avant de les ajouter à la farce contenant le hâchis et l'estragon ciselé.
  • Remplir le coquelet, le coudre et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et le coquelet.
  • Ensuite, mettre le coquelet dans une casserole entouré d'estragon.
  • Cuire doucement pendant environ 30 minutes puis, mettre sous aluminium.
  • Dégraisser la casserole et y ajouter la crème, le Liebig et les champignons.
  • Hors du feu, ajouter l'estragon hâché à la sauce.

Le conseil du chef

Accompagner cette recette de petites croquettes de pommes de terre.
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