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Coquilles Saint-Jacques au Gruyère

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • Pain rassis
  • Champignons en lamelles
  • Vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Gruyère
  • Beurre
  • 1 échalote
  • Persil
  • Herbes du jardin
  • Sel, poivre

Préparation

  • Ouvrez les coquilles de poisson, enlevez la barde et mettez-la de côté. Retirez aussi les morceaux noirs, puis nettoyez correctement la coquille afin d'éliminer le sable.
  • Redisposez les noix de Saint-Jacques dans leur coque respective.
  • Dans une casserole, faites alors revenir les bardes dans le beurre, l'échalote émincée, le persil, les herbes du jardin et les champignons. Salez, poivrez.
  • Versez la farine et faites un roux. Laissez épaissir, puis ajoutez le gruyère et le vin blanc dans la sauce.
  • Mixez le tout et versez sur les coquilles.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Parsemez de chapelure réalisée avec du pain rassis.
  • Écrasez et incorporez de nouveau du gruyère râpé. Enfournez 25 minutes.

Le conseil du chef

Servez bien chaud avec du riz thaï.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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