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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la garniture :
  • 1/2 litre de lait
  • 2 cuillérées à soupe de farine
  • 200 gr de lardons fumés
  • 500 gr de champignons (de Paris)
  • 6 tranches de jambon
  • 150 gr de gruyère râpé
  • Sel, poivre, huile
  • Dans cette recette, la garniture accompagne au choix des crêpes ou des galettes
  • Pour la pâte au blé noir (pour 15 à 20 galettes environ) :
  • 500 gr de farine de blé noir/ Sarrazin
  • 1 litre environ d’eau
  • Gros sel
  • 1 cuillérée à soupe de Miel
  • Pour la pâte au froment (20 crêpes environ) :
  • 300 gr de farine
  • 5 oeufs
  • 50 gr de beurre fondu
  • 50 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 litre de lait
  • Parfums (facultatif) : vanille ou sucre vanilline.

Préparation

  • Pour la garniture :
  • Faites cuire les lardons et les champignons dans une petite marmite, ajoutez la farine.
  • Versez le lait et mélangez au fouet.
  • Portez à ébullition. Salez, poivrez.
  • Sur chaque crêpe, mettez une tranche de jambon, un peu de préparation forestière, du gruyère, roulez, et installez dans un plat à gratin.
  • Recouvrez avec un papier aluminium et mettez au four chaud pendant 15 minutes.
  • Pour la pâte au blé noir : ajoutez le sel à la farine.
  • Délayez la farine avec un peu d’eau et le miel.
  • Malaxez de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique.
  • Ajoutez ensuite petit à petit, le reste d’eau tout en remuant vivement la pâte en la fouettant, avec la main.
  • Pour la pâte à crêpes de froment :
  • Dans une terrine, mettez la farine et creusez un puit.
  • Ajoutez les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le sel.
  • Travaillez tous les ingrédients ensemble.
  • Rajoutez le lait, peu à peu.
  • dans une poêle : appliquez au pinceau un peu d'huile, laissez chauffer, et ajoutez une louche de pâte.
  • Dès que le dessous est doré, retournez et laissez cuire le 2ème côté.

Le conseil du chef

Pour la pâte à galettes on peut augmenter ou réduire la quantité d’eau si l'on veut obtenir une galette plus ou moins épaisse.
Le miel donne une belle couleur dorée à la cuisson.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
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