Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Proposée par Françoise GUILLAUME CHARRON    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Délice de mûres

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 90 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la génoise :
  • 5 œufs
  • 160 g de sucre
  • 155 g de farine
  • 40 g de beurre fondu
  • Pour la crème pâtissière :
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d'œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 45 g de maïzena
  • 150 g de beurre
  • Pour le sirop :
  • 5 cl de crème de cassis ou alcool de fruits rouges
  • 100 g de sucre
  • Pour la garniture :
  • 350 g de mûres fraîches ou surgelées (ou autres fruits rouges)
  • 1 paquet de biscuits roses de Reims ou des biscuits à la cuillère
  • Pour le nappage :
  • 300 g de coulis de mûres
  • 3 feuilles de gélatine

Préparation

  • Pour gagner du temps, réalisez la génoise et la crème pâtissière la veille, elles auront une meilleure tenue.
  • Préparez la génoise :
  • Battez au fouet électrique les œufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les deux ingrédients.
  • Placez le récipient contenant le mélange œufs/sucre au bain-marie et battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes.
  • Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien.
  • Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et continuez à battre encore 5 à 10 minutes.
  • Puis incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en soulevant la masse, des bords vers le centre. Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et fariné (diamètre 26 cm environ).
  • Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C.
  • Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir pendant une heure au moins.
  • Préparez la crème pâtissière :
  • Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et dont on aura préalablement fait tomber les petites graines noires dans le lait.
  • Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez.
  • Versez le lait bouillant sur le mélange œufs/maïzena/sucre après avoir retiré la gousse de vanille.
  • Mélangez bien puis replacez l'ensemble dans la casserole.
  • Faites épaissir la crème pâtissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir.
  • Versez-la dans un récipient.
  • Ajoutez la moitié du beurre.
  • Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre en pommade.
  • Si vous avez réalisé ces étapes la veille, placez la crème pâtissière au frigo et enveloppez la génoise dans du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.
  • Coupez la génoise en deux et préparez le sirop.
  • Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre pendant 1 minute, laissez refroidir puis ajoutez l'alcool.
  • Posez une abaisse de génoise sur le plat de service, Imbibez-la de sirop.
  • Puis répartissez une couche de crème.
  • Posez dessus les mûres.
  • Recouvrez avec l'autre abaisse de génoise.
  • Lissez les bords du gâteau à l'aide d'une spatule.
  • Prenez un cercle à pâtisserie et placez votre gâteau à l'intérieur.
  • Préparez le coulis de mûres.
  • Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.
  • Pendant ce temps, mixez assez longtemps 500 g de mûres, 150g de sucre et le jus d'un 1/2 citron.
  • Filtrez dans une passoire pour enlever les petits grains des mûres.
  • Faites légèrement chauffer le coulis.
  • Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au coulis en remuant.
  • Nappez-en le gâteau.
  • Laissez prendre au réfrigérateur.
  • Lorsque le coulis est bien pris, démoulez votre gâteau sur un plat.
  • Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop restant, coupez-les de la hauteur du gâteau et disposez-les sur le pourtour en les faisant adhérer.
  • Décorez le dessus du gâteau avec quelques mûres et des biscuits réduits en poudre.
  • Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know